中山市南区大信餐饮服务有限公司食品安全工作小结

民以食为天，食以安为先。为消费者提供卫生安全的食品，是每一个从事餐饮加工及服务人员义不容辞的责任和义务。为了保障员工的身体健康和生命安全，同时为消费者提供安全、舒适的就餐环境，在镇市场监管局的指导下，本公司展开了食品安全和疫情防控各项工作，现将我公司食品安全工作小结于下：

一、安全管理方面

1.为了安全防范，我司均配有灭火器、防毒面具、消防火栓、喷淋系统防火卷帘等消防措施。公司定期让员工参与大信新都汇星汇店举行的季度消防演练，会给每位员工都培训讲解了消防安全知识，以防突发状况发生。

2.为强化公司食品安全事故处置机制，最大限度地减少食品安全事故造成的影响，我司制定《食品安全突发事件应急处置方案》，对应急小组的职责和处理流程都作出明确指示，并组织相关人员进行诗篇安全事故处置的培训和演练。

3.为了做好防疫防控工作，在镇市场监管局的指导下，我公司曾制定《新冠状病毒疫情防控应急预案》和《复工工作指引》等相关指引文件，对各部门的工作安排、各区域布置等情况都做了详细的说明。建立好员工健康档案，每天对各区域的消毒、对进店顾客做好体温检测等工作一直坚持不懈。

4.为了时刻监督食品安全，我公司每天由各部门负责人检查好厨房内设施设备的整洁，食品原材料的贮存、分类及卫生后方可下班，并按照食品安全培训计划，对餐饮部员工每年开展不低于48课时的食品安全培训。

5.为了落实责任，将食品卫生安全工作层层分解落实到个人，在雪柜、冻库、保鲜柜上均注明储存条件及负责人姓名，每个专间区域都有责任人，严格按照“谁主管，谁负责”的原则，做到了层层有人抓，层层有人落实。管理公司领导小组每月不定期到门店餐厅和厨房自查食品卫生安全情况，对出现管理漏洞或违规操作等问题的，进行责任追究，并监督整改，同时将自查结果存档。

6.按照市场监管局的要求，对厨房工作的每个环节都设置了相关的管理制度并张贴在厨房的相应位置，同时制定了本公司的食品安全应急预案。

二、食品安全方面

1.在食品原材料安全方面，严格采购索证和进货验收制度，采购负责人确认原材料索证情况，并严格验收各项食品原材料。不购买无检验检疫合格证明、核算检测证明和追溯信息的进口冷链食品，对不符合质量要求的食品原材料坚决退回，从源头确保食品安全，同时收集所有食品供应的营业执照，对原始供货单据和合格证均保存，并每天做好肉菜追溯的入场登记，每月做好入货台账存档，以便检查；对食品添加剂使用方面严格做到专人使用专人登记，以确保食品安全。

2.在贮存环节上，把关好原材料的入库验收、贮存。食品原材料全部由仓库保管员、采购员及出品工作人员共同验收，并做好原材料的通风、灭虫工作，避免原材料受潮发霉变质。

3.在生产管理方面，抓环节、抓流程，杜绝加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合标准的原材料；食品烹调时做到烧透、煮透；不使用有异味、污染不洁净的米、油等原材料，同时对宴会所有菜品都有留样。

4.在食品存放方面实行三隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。

三、卫生安全方面

1.在场所、餐具消毒方面，搞好设施设备、餐具消毒工作，餐饮、出品的设施设备、餐具的消毒与卫生管理工作是我们每日必须做好的工作。对餐具主要采取高温消毒、84消毒两种方式，消毒由专人负责，认真做好记录。就餐桌和公共设施设备也每天进行消毒并做好记录，保证洁净、卫生。

2.在顾客用餐方面，我公司对每桌用餐的客人都提供“公筷公勺”，公勺公筷是采用了不同颜色、材质等醒目的方式进行区分，客人用餐的时候，工作人员也会提醒使用公筷公勺。

3.在人员卫生管理方面，根据卫生要求，餐饮工作人员上岗前必须体检，取得健康证后方可上岗。每天员工需要做健康晨检记录和佩戴口罩方可上岗，同时，积极做好工作人员个人卫生和防护工作，要求工作人员保持个人清洁卫生，加工食品前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣帽，发现员工身体不适，立即要求离岗检查。

通过落实责任，层层把关，我公司建立了一套完整有效的食品安全管理体系，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，从而使我公司的食品卫生安全工作更加规范化、科学化。在今后的工作中我们将继续按照市场监管的指示，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系。