四会市广附实验学校：严格落实主体责任 确保食品安全

食品安全重于泰山，学校自办学以来始终把食品安全放在校园安全工作的首要任务，明确禁止食堂外包，坚持自营，食品质量从上之下严格把关，办学至今未出现过食品安全事故。在市场监督管理局和教育局的指导和引领下四会市广附实验学校不断完善食品安全管理工作，以办社会、家长、学生满意的食堂为工作宗旨。接下来将从以下几方面对四会市广附实验学校食品安全管理进行总结。

一、建立组织架构，健全规章制度

广附实验学校建立了以常务副校长校长即法人为核心的学校食堂食品安全管理组织架构。由常务副校长担任食品安全第一责任人，对学校食堂安全管理工作负总责；总务处对食堂负管理和监督责任，直接管理食堂的整体运营和饮食安全；食堂主管即高级食品安全管理员为食堂食品安全直接责任人，各层级食堂职工为各自岗位责任。在每学年开学初严格落实一岗双责，签订食品安全责任书，明确各自管理责任。

为了进一步促使广附实验学校食堂管理规范化，开办以来广附实验学校食堂制定了《食堂管理制度》、《食材采购制度》、《食品留样制度》、《员工晨检制度》、《食材加工要求》《清洁消毒制度》等多种制度互相补充。为了提高食堂应急处置能力，同时我们也建立了《食品安全事故应急预案》、《疫情防控应急方案》通过让食堂员工学习上述内容，进一步提高食堂员工的专业水平和应急处置能力，同时不断地推进广附实验学校食堂朝着规范化前进。

二、严控食材加工环节，确保食材安全

1.固定供货商；每学年8月份即开学前都与固定供货商签订食材供应协议，同时审验对方提供合法资质；协议中明确供货商物品及质量要求如粮油类的票据、果蔬类的农药残留的标准数值和相关报告等。

2.成立食材检查小组；在食材入校环节，广附实验学校由总务处主管、仓库管理员、食品安全管理员成立检查组同时进行现场验货，检查食材质量、数量、重量、相关检验检疫合格票据，检查组任何一人对于质量或其他原因不符合相关要求的均拒收相关食材并要求立即更换，杜绝廉价质量差的食材及粮油物品入校。

3.食材生品、熟成品留样；为了进一步保护食堂自身利益，确保安全，广附实验学校不仅仅对熟成品进行48小时留样，同时也在食材入校后第一时间对生鲜食材进行留样，分别设立独立留样冰箱，以确保发生问题时可以更加快速找出原因，处理好问题。

4.食品加工固定专区专人；将洗菜切菜、肉类切洗、炒菜、蒸柜等区域进行分隔，每个区域的设备工具单独使用，固定操作人员。

5.离地操作，杜绝二次污染；所有食材进入食堂加工前均保持离地状态，多在洗菜、切肉、烹饪区设立一些高度大于20厘米的架子，将食材放置上去避免与地面的水渍及其他物品接触，保证食材干净卫生。

三、人员及场室设备环境管理

1.严抓员工个人形象；统一所有员工体检时间，每学期8月份进行体检并集中办理健康证，对不不符合要求的采取解聘方式；将员工个人卫生及形象纳入阅读绩效考核，与其每月工资挂钩，全体教职工和食堂主管共同监管。

2.消毒全覆盖；对于厨房加工区和食堂就餐区进行全覆盖安装消毒灯，设定时控开关固定消毒时间，由食堂固定人员进行设备检查和及时登记期时长。

3.常态化清洁；规定每天进行食材加工后及时开展卫生；每周五下午食堂全体员工统一进行大扫除，将所有设备进行清洁消毒，每月进行一次油烟管道清洗；每半年聘请专业人员对油烟管道进行一次彻底的清洗。

4.精细调节，严控温度；根据要求严格控制留样间、冷库、食材仓库、餐具消毒柜、备餐间的环境；根据每一处的要求，改进或增设设备，达到固定的温度，为此我们根据上级要求将备餐间原来的中央空调进行改造，全部改为备餐间独立空调，尽力保证食品质量，并在部分区域课放置温度计以方便实时查看和调整。

四、监督与管理

1.随机检查，严格要求；由学校主管部门（总务处）牵头每月不定期对食堂进行2次以上的大检查，检查组不得向厨房告知时间；检查时严格按照市场监督管理局要求进行，将每次的考核结果纳入食堂主管的年度绩效考核中。

2.科技助力，家校公开；广附实验学校在2019年上半年开展了校内的明厨亮灶工程，对于食堂内的操作间均安装了监控，并在食堂就餐区和学校大堂公开给每一位师生和家长，初步形成了家校监督机制。

3.线上评价，实时反馈；为了进一步收集更多师生及家长的意见，我们采用了线上问卷的方式，全年公开向全体师生和家长开放；我们定期收集整理意见，并根据意见的合理性及时作出整改和调整，确保师生和家长的意见能够最大程度得到采纳。

4.将师生用餐满意度与员工年度绩效挂钩，每学期末组织师生进行问卷调查，由师生对食堂进行评分，所得评分与员工年度绩效成正比。

5.专人专管，合理放权；对于厨房管理要杜绝外行管内行，给予厨房主管人员充分的管理权利，学校做好监督工作，管理好大体的运行和食品安全；上级管理层不断提高自身食品安全知识水平。

6.加强培训，提高食品安全意识；广附实验学校每月的第一周周五下午都会集中召开食堂工作会议，即对上个月的情况进行总结，同时也利用这个时间对食堂员工进行食品安全及相关培训，进一步提高了员工的食品安全意识和专业水平。

作为食堂上级管理层，每学年要根据食堂的实际情况和上级的最新要求制定出可行性的场室改善计划，以不断满足新的食堂供给需求和食品安全管理要求，保证全体用餐人员吃得开心，吃得的放心。

为了尽可能减少员工流动性，提高员工工作积极性和归属感；我们还要不断为食堂员工争取福利；目前广附实验学校制定了绩效奖励机制，每学年评出优秀员工给予奖励，同时在员工生日、节假日或退休时给予一定的物资问候，尽可能让员工在辛勤工作同时能够感受到单位的温暖。

接下来我们继续在市场监督管理局和教育局的指导下更加积极的开展工作，在单位领导的带领下不断提高单位食堂的食品安全管理水平和服务意识。