河源市肉制品质量提升行动取得明显成效

按照河源市食品行业质量提升工作部署，近两年，河源市市场监管局制定了《2020年河源市肉制品生产加工企业质量提升行动实施方案》和《2021年河源市肉制品质量提升行动实施方案》，持续深入开展肉制品质量提升行动，进一步规范河源市肉制品生产经营行为，提升河源市肉制品行业食品安全风险防范水平，河源市肉制品质量提升行动成效明显。

一、肉品原料得到严格控制

督促肉制品生产企业按照《广东省肉制品生产加工企业原辅料规范管理工作指引》，采购肉类原料时严守底线、红线、高压线，逐步建立健全供应商审核制度，严格查验并留存原辅料进货凭证，其中肉品原料采购信息必须每月在“粤商通”APP上报，保证原料肉来源100%可追溯。

二、加工过程和关键环节得到规范管理

河源市肉制品生产企业根据产品特点制订生产控制要求和操作规范，实施危害分析与食品安全点控制，已有两家规模以上肉制品生产企业获得HACCP、ISO22000等管理体系认证。2021年市市场监管局举办肉类制品质量安全知识与检验技术免费培训班，组织全市肉制品生产企业检验人员系统学习肉制品出厂检验项目的检测要点，指导企业加强原辅料、半成品和成品的检测，进一步提高检测把关能力，促进企业高质量发展。

三、疫情防控措施得到有效加强

河源市市场监管部门采取多举措，统筹强化非洲猪瘟疫情和新冠病毒疫情防控措施。一方面，督促使用猪肉原料的企业逐批查验生猪产品原料的《动物检疫合格证明》、《肉品品质检验合格证》和非洲猪瘟检测报告，鼓励有条件的企业开展非洲猪瘟病毒核酸自检，严格按照国家、省关于非洲猪瘟防控的有关规定处置肉制品废弃物，切断非洲猪瘟病毒传播链条，近两年来暂未发现非洲猪瘟病毒传播疫情。另一方面，按照《肉类加工企业新冠肺炎疫情防控指南》和《进口冷链食品冷库新冠病毒疫情防控“十必须”》等要求，督促企业严格落实“人物同防”措施，严格落实“三专、三证、四不”要求。开展食品生产企业进口冷链食品管理专项监督检查，督促使用进口冷冻原料肉的3家肉制品生产企业索取“三证一码”并进行包装外表消毒后方可进库，第一时间使用“冷库通”填报进口冷冻肉制品出入库情况。指导我市一家肉制品生产企业建成一个规范化、标准化的进口冷链食品集中监管仓。

四、肉制品质量安全得到有力保障

河源市场监管部门持续优化治理模式，综合运用许可、检查、宣传、抽检、执法等多种手段进一步强化肉制品生产经营行业的质量安全监管。一是严把肉制品生产准入关。严格按照有关法律法规做好现场核查工作，对不符合条件的生产加工单位一律不予许可登记。二是全面开展自查自纠。督促企业紧紧围绕原料、环境、设备、人员、过程等5大元素，强化风险管理，实施食品安全风险隐患排查，定期对食品安全状况进行检查评价，自查报告上报率100%。三是开展全覆盖监督检查。每年将肉制品生产单位列为监管重点，对肉类制品生产企业和小作坊开展全覆盖的监督检查，对检查发现的问题责令限期整改，形成监管闭环。四是开展全覆盖监督抽检。结合年度食品安全监督抽检计划，加大肉制品的抽检力度，覆盖所有正常在产的肉制品生产单位。五是严厉查处违法违规行为。严守“四个最严”要求，对监督检查、监督抽检发现的突出食品安全问题，100％依法进行和查处。

据了解，河源市现有肉制品生产企业10家，使用肉类原料的速冻食品生产企业3家、罐头生产企业1家，肉制品小作坊家84家，肉类制品生产加工单位数量稳步增加。2021年，河源市全市共出动检查人员814人次，全覆盖检查肉制品生产单位，检查肉制品经营单位1303家，责令2家生产单位、60家经营单位落实整改措施。全市抽检各类肉制品506批次，发现不合格产品16批次，立案7宗。市场监管部门对肉制品生产企业食品安全管理人员监督抽考率达100%，监督抽考通过率100%，肉类制品生产企业食品安全自查报告率100%。我市通过开展肉制品质量提升行动，进一步督促企业生产经营单位落实主体责任，有效防控区域性、系统性重大食品安全风险和疫情传播风险。