落实食品安全主体责任汇报

食品安全重于泰山。幼儿园食品安全工作事关全园师生的身心健康和生命保障，也关乎社会和家庭的和谐稳定，是办人民满意教育的前提和保证。在上级各部门的正确指导下，我园认真贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的工作方针，深入开展食品安全隐患排查整治，强化安全知识宣传教育，加大应急演练，加大食品安全基础建设力度，增强食堂人员安全意识，确保师生人身安全、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长。现将我园落实食品安全主体责任工作汇报如下：

一、明确责任，加强组织和制度建设

1.落实食品安全责任制。我园成立了食品安全领导小组，高度重视幼儿园食品安全工作。黎映红园长担任组长，麦结群副园长担任副组长，组员是钟凤群、黄凤玲、梁海清、梁秀霞、麦见英。钟凤群担任食品安全管理员，黄凤玲负责食品安全检查及管理工作，麦见英负责食堂人员安排工作，梁秀霞负责幼儿营养食谱。黎映红园长与区市场监管部门签订食品安全责任书，与食堂人员签订食品安全责任书，层层落实，明确食品卫生安全责任。

2.及时处理食品安全隐患。我园要求分管人员提高责任忧患意识，增强食品安全卫生安全意识，切实认识到食品安全工作重要性，平时做到有检查、有记录，实行责任追究制度，落实安全目标以及奖罚制度等，每月进行一次膳食会议总结和分析情况，发现隐患及时处理。　

3.建立学习培训制度。组织食堂管理人员、工作人员学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作规范等专业知识技能，切实提高食堂管理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。2021年我园7位食堂人员和食品管理员、分管食堂管理员全部完成并通过食品安全网上培训及考试；平时积极参加食品安全方面的培训，食品安全管理员每年都完成食品安全继续教育。  　　

4.建立食堂管理目标制度。对照规范，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。第二天对前一天发现的问题进行重点的针对性检查，发现一个改一个，周而复始，直到改的干净、彻底为止。

5.建立行政陪餐制度。每天有一名领导与幼儿一起就餐，行政就餐时，必须与幼儿吃一样的饭菜、喝一样的水。 　　　

6.建立严格责任追究制度。园长与分管副园长，分副管园长与后勤或总务主任、厨房工作人员，层层签订食品安全责任书，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。

二、把好关卡，确保不出食品安全事故

1.提高责任意识。常怀警惧之心，彻底打消侥幸心理。通过学习培训、案例警示等有效方式，提高厨房职工的基本素质，彻底消除侥幸心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格规范，完善程序，确保不出事。

2.加强卫生检查。我园每个周都进行一次卫生大检查。食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场所放置有毒、有害物品及个人生活用品。加强对食品采购、供货、加工等管理，确保所有进入食堂的食品与原材料卫生安全符合国家食品卫生要求。我园每年与供货商签订供货协议，明确所提供的食品（原材料、调味）的卫生、质量及包装等必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求，才可以送到我园，并且提供相关的质量报告。厨房场所非厨房人员不得进入，我园设置专门的食品仓库，在存放食品和原材料时实行专人管理，严格生熟分放和加工处理。烹调时严格执行当餐饭菜当餐制作，当餐食用，让幼儿吃得放心，定期对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。

3.加强健康管理。我园制定了食堂从业人员健康管理制度，加强食品从业人员的安全知识教育和管理。食品从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、处理食品原料后，便后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前，应洗手消毒。工作场所做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生。

4.落实索证索票。我园严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。认真查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位公章。凡是食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。

5.严格把好进货关。我园认真检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。不让孩子吃一些有添加剂的食品，严格把好食品安全关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。进货时查看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜，严防地沟油、问题猪肉流入食堂。  　　

6.严格把好存放关。我园落实生熟分开，避免交叉感染。经常检查库存物品，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。仓库环境整洁，加强通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施有效。  　　

7.严格把好加工关。我园食堂共设立洗碗池、洗蔬菜池、洗荤菜池三个水池，按分类使用，预防交叉污染，对于蔬菜首先用清水清洗一次，浸泡半小时左右，再进行2-3清洗，避免有残留农药。蔬菜择净洗净，去腐烂杂质、泥土。肉类煮熟、煮透。饭菜做好存放时生熟容器分开，有必要的防蝇、防尘措施。刀具、粘板生熟分开并做好标注，定期进行高温消毒，严格分开蔬菜、肉类、半成品和成品器皿，以免交叉感染。

8.严格把好质量关。幼儿餐具用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行高温消毒，把消毒后的餐用具放入保洁箱，待就餐时使用。饭菜留样及时、规范、足量，专柜存放，名称、时间、责任人等标志清楚。食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。食堂人员分发餐具时带好一次性手套和口罩，预防细菌污染。

三、定期宣传，开展食品安全知识宣教

1.我园利用班级微信群、幼儿园宣传栏、短信等途径，经常对家长、师生进行食品安全小知识、食品安全的法规法律宣传教育，让家长更加认识到食品安全的重要性，增强家长的自我防范意识。

2.开展了“预防野生蘑菇中毒”等各种食品安全知识宣传活动。各班班主任通过给孩子们观看照片、视须等，让幼儿了解毒蘑菇与食用菌的不同，教育幼儿千万不要采摘、食用野生蘑菇。通过活动的开展，让全体师生及家长对有毒野生蘑菇有了深刻的认识。

由于我园食堂场地有限，食品安全各方面工作还有待提高，但我园会继续努力，不断改进，让幼儿园食堂食品卫生工作更上一层楼。