落实食品安全主体责任汇报

肇庆市高要区第一中学全校共有77个教学班，其中内宿生有3151人。为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，我校加大了食堂管理力度，并做出了大量具有成效的工作，使食堂的面貌在原有基础上有了提高。食堂工作得到了校师生的充分肯定，并被肇庆市市场监督管理局评为餐饮服务食品安全A级。主要做法如下：

一、责任明确，构建食堂管理领导小组

我校成立了以校长为组长，副校长为副组长，各部门主任为成员的食堂管理领导小组，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督，为我校食品卫生安全管理工作有序开展提供了强有力的保证。

二、重抓落实，不断完善食堂规章制度

依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，我校制定了《肇庆市高要区第一中学食堂安全管理制度》、《肇庆市高要区第一中学食堂采购制度》、《肇庆市高要区第一中学食堂食材采购监督管理制度》、《肇庆市高要区第一中学食堂工作人员晨检制度》、《肇庆市高要区第一中学食堂食材验收入库、出库管理制度》、《肇庆市高要区第一中学食堂食品烹调加工管理制度》、《肇庆市高要区第一中学食堂食品留样制度》、《肇庆市高要区第一中学食堂配餐间卫生管理制度》、《肇庆市高要区第一中学食堂餐厅、环境卫生保洁制度》等多项制度，严格要求食堂工作人员根据相关要求完成工作，做到了食品卫生安全工作有法可依，管理工作有章可循。

我校还成立了食堂食品安全管理机构，确定校长为食堂食品安全第一责任人，分管副校长为食堂食品安全责任分管领导，分管主任为食堂食品安全直接责任人，严把食品安全质量关。

三、规范采购，从源头加强对原材料的管理

把住食品采购关，是确保我校食品安全的关键。为此，我校依据《肇庆市高要区第一中学食堂采购制度》，明确要求食堂食品采购实行政府招标采购，并与供应商签订采购合同，所有原材料需由一个定点供应商提供，确保购进的原材料符合食品卫生标准和要求。始终坚持对供货商的《食品卫生许可证》，《工商营业执照》，《质检报告》等进行严格审查。

由采购人员负责制定食堂每天原材料的采购计划。采购的原材料送达时，需由验收人员对原材料的数量和质量进行核对确认，同时完成采购台帐登记的工作。仓管人员每天按实际领用材料的数量做好原材料出库登记的工作，财务人员按照原材料购进及使用的数量每天逐笔分类在系统录入数据，并于每周从系统导出原材料库存情况在学校公示栏进行公示，以便学生和教职工了解原材料的使用数量和库存情况。

四、实行分区，严格区分加工、配餐区域

我校严格落实分区管理，将食堂分为十大区域，分别是：洗菜区、切菜区、切肉区、煮肉菜区、洗米间、蒸饭区、留样间、配餐间、米仓、物资储存间。

我校严格要求煮肉菜的工作人员烹调前必须认真检查食品，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。确保烹调食品烧熟煮透，中心温度达75℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。

为避免食品受到污染，我校配餐间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

五、投入使用“肇庆校园食安”系统，加强食堂工作的监管

我校已完成“明厨亮灶”工程的建设，相关监管部门、校领导、教师、学生、家长等均能通过“肇庆校园食安”系统共同对我校食堂工作进行监督。

我校食堂需每天做好排餐、留样的工作，并按要求登录“肇庆校园食安”系统上传相关的资料、数据、图片等。由专人负责每天食品的留样工作，用已消毒过的用具取样，每种食品取样不少于125g样品，放入消毒过容器内盖好密封后置于专用冰箱内，并在5︒C左右的条件下冷藏，需确保食品留样冷藏保存48小时以上，以备查验。

为切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，我校食堂已制定了《肇庆市高要区第一中学学生食堂陪餐制度》，由校行政领导轮流担任陪餐人员，每天按时在学校食堂陪餐。陪餐人员餐后需填写记录表，对饭菜质量做出评价，同时食堂管理人员需将陪餐信息及时在“肇庆校园食安”系统上填写并上传相关图片。

我校食堂餐厨垃圾由专人负责收集并统一倒入指定的餐厨垃圾专用收集桶，再由高要区环卫管理所定时收运。食堂管理人员需每天完成餐厨废弃物处理登记表，并将收运单据上传到“肇庆校园食安”系统，接受市场监督管理部门的监管。

六、加强食堂工作人员的培训

我校食堂工作人员需每年通过“食安快线”APP参加网上学习及考试，领取食品安全培训合格证明。食堂管理人员每学期组织一次食品安全从业人员抽查考核，全体工作人员需通过《一中食堂从业人员食品安全抽查考核》的考试。

七、全面落实防疫防控工作

为落实好疫情防控工作，我校要求学生自行携带个人饭盒到食堂就餐，并按照“一米线”的要求进行排队取餐。食堂工作人员每天早上需进行晨检，体温无异常的工作人员方能进入厨房。严格根据相关制度的要求，食堂工作人员在粗加工处理完成后需将刀具统一放入刀具消毒柜中进行消毒，每餐结束后要及时打扫食堂卫生，及时清洁用具，定期消毒食堂配餐设备，定时开启餐具消毒柜，物品摆放整齐有序，保证食堂有良好的通风，并由专人负责对工作场所进行消毒。食堂工作人员按照“每天一小洁，每周一大洁”的要求做好食堂卫生安全保洁工作。