落实责任 食品安全无小事

预防食品安全事故发生，确保福满楼餐饮店食品安全，保障消费者的饮食安全和身体健康，是我们工作的重中之重。一直来我店严格贯彻执行《食品安全法》，不断规范餐饮店厨房的管理，完善各项规章制度。逐步使我店厨房工作做到规范化、制度化、精细化。

一、成立食品安全领导小组

为了厨房规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施。我店成立了以店长为组长、厨师长为副组长的食品安全领导小组，层层落实责任、逐级签订安全责任书。主要职是对食堂工作实行统筹、协调、督促、检查。在管理中，我店以多巡、常检的方式落实执行。多巡就是店长或厨师长每个星期至少三天到食堂那里去巡查一下，看看厨房周边的环境，看看工作人员有没有按要求规范着装、有没有戴帽子、戴口罩？有没有按时出品食物？食物进入配餐厅是否规范等。如果发现问题要求工作人员立即整改。常检就是食品安全领导小组成员定期组织人员对食堂的工作进行检查，检查采购是否有建立台账？清洁消毒是否记录？实物留样是否规范？是否有跟供货商签订质量合同？是否有向供货商索证索票？证件是否有过期？包干区域清洁是否落实到位？食物储存是否规范等等。通过巡查、检查可以及时地发现问题，可以及时地整改，还可以更好地掌握食品的来源和质量保证。

二、强化流程操作

采购、储存、清洗、加工、出品是厨房操作的主要流程，必须实行强化管理，层层把好关。我们在管理中要求工作人员做到细看、常做。细看就是采购员、食品安全管理员、验收人对每天采购的食物要仔细查看，看看食物是否新鲜？是否有腐烂？是否有合格证？食品是否已过期？对采购回来的蔬菜是否做到一摘二浸三清洗？层层把好食品质量安全第一关。常做就是工作人员对食堂里的设施设备、地面墙壁等要经常做到清洁，无论什么时候看见哪里脏就立刻进行清洁，做到不留死角；还有定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，防止病从口入。严格落实好各项规章制度，规范流程操作，确保食堂环境卫生干净，保证师生健康。

三、提高从业人员素质

厨房从业人员肩负着福满楼健康饮食的重任，不但要有健康的身体，更要有一颗责任心和过硬的从业技能。我园每年都组织食堂从业人员到人民医院进行健康检查，健康合格才可以上岗。每天对食堂人员进行测温、健康检查，不允许食堂从业人员带病上班。对新员工上岗前要求岗前培训，学习相关的法律、法规条例、食品安全法和幼儿园食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识。在日常工作中，对于上级下达的文件，会及时传达给食堂人员，让他们第一时间知道工作要求，更好地按文件精神开展工作，规范操作。

为了提高食堂人员的从业水平和工作的积极性，我园每学年定期组织食堂人员进行技能技巧比赛、理论知识比赛和专业知识培训等。通过多学习、多培训，从而提高食堂人员的安全意识、理论常识、专业知识和操作能力。深化了员工的服务意识，满足了消费者的需求，为福满楼餐饮店的发展提供了强有力的后勤保证。

在今后的工作中继续本着“预防第一、食品安全重于泰山”的思想，把食堂的各项工作做细、做精，把食品安全放在首要位置，继续接受各级领导的指导和社会的监督，更好地为社会服务。