使命胜于生命 责任重于泰山

作为封开县第一个集供餐，送餐服务的学校食堂，我们一点一滴的努力耕耘，初步的运行模式框架已经形成。使命胜于生命，责任重于泰山，这注定我们必须付出比其他行业更高的责任感和使命感。“每天我们应该做到精心、用心、细心工作！我们的工作态度是多点沟通、少点抱怨、多点理解、少点争执！”是我们每天早会必喊的口号。

一、基本情况

江口街道中心小学南校区食堂现有学生1595人，教职工70人，学校食堂面积约300平方米，设有粗加工间，烹调间、配餐间、消毒间等承担学校师生一餐一点和餐任务，食品取得食品经营许可证，从业人员25人，均持证上岗，是名厨亮灶A级厨房，多年来，不忘初心，一直以校园食品安全为第一的宗旨服务师生，做到学校满意，家长放心！

二、工作开展情况

“以人为本”的管理要则，是实施过程首要的因素，严格要求员工，不断提高员工业务水平。工作中，班组长起到带头表率作用，认真负责帮助新员工尽快适应工作，使食堂员工工作态度端正，积极向上，工作中团结协作，充满热情和正能量、经常进行业务技能、食品安全、安全生产等等的培训。排好送餐表，收餐具表各表安排人员优化送餐服务。每周召开一次食堂工作例会，对本周工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好下周重点工作安排。

校领导讲过我们食品安全责任大过天，要增强食品安全意识、安全生产意识、工作中不出现麻痹大意，不带焦急，怨气等不良情绪上岗，尽职尽责做好本职工作，创造互相配合，互相督促，发现问题马上反映的工作氛围，我们这支年轻化的食堂团队在校领导的带领下从正逐步成长并走向成熟。

态度决定一切，细节决定成败，用显微镜的观念对待工作，明厨亮灶阳光餐饮APP推进阳光厨房，仓库管理人员严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置各类台账相关档案。每天开早会，检查员工手指甲，工衣，工帽穿戴整洁情况，口罩是否佩戴规范，提出一天的工作要求，在开展切配，烹调、蒸煮,分餐工作前，员工先洗手，所有的接触食品的设备设施要清洗过方可以开始使用，菜品用农药残留速测卡检测合格和肉类持有动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证、非洲猪瘟检测报告单方可进入食堂，洗菜严格按照蔬菜清洗加工流程，盐水和小苏打粉浸泡半小时以上再用盐水四次清洗。生熟食品加工工具及容器按标识分开使用，原料、半成品，成品分开存放，食物彻底煮熟煮透，提高菜品质量，食堂各区域使用不同颜色的毛巾，按规定使用，防止细菌交叉感染。餐具清洗按流程清洗消毒，温度125度消毒60分钟再二次消毒30分钟、针对不能放置消毒柜的餐用具放在大锅或者蒸饭机蒸煮沸腾30分钟以上、备餐间用紫外线空气消毒、70%酒精消毒擦拭分餐台，食堂里外环境每天清洁消毒，地面，下水道不留一点残留物、垃圾做好分类和及时清理、每天登记各项消毒记录、食品留样150克以上等日常工作。成立工作小组每周五开展食堂自查工作，做好情况记录,认真接受学校、教育局、防疫、食监等单位对食堂的检查，对检查发现的问题及时处理。

我们一直以《中华人民共和国食品安全法》为主线，我们有理由相信，不再为食品安全事故而担惊受怕，因为我们有一支用高度责任心和使命感武装起来的食堂团队，为学生师生食品安全保驾护航！