安全第一 服务至上

近年来，我园在县市场监督局、县教育局的指导关怀下，坚

持以安全第一、服务幼儿为宗旨，不断提高服务质量，提高管理水平，提高整体品质，努力把幼儿园食堂办成领导满意、家长放心、幼儿开心的食堂。回顾食堂管理工作，我们主要做了以下几方面的工作:

一、食堂基本情况

我园现有幼儿201名，教职工27名，幼儿园食堂126.3平方，设有粗加工间、烹调间、配餐间、消毒间等，承担全园幼儿两餐两点任务，食堂取得食品经营许可证，从业人员3 人，均持证上岗，是明厨亮灶A级厨房。

二、健全食堂管理规章制度

1.我园专门成立了幼儿园食品安全工作领导小组，园长担任组长，后勤副园长具体抓，成员由保健医生、厨房组长、厨房组员各班保育员等相关人员组成，从食谱制定，到原料采购、验收、储藏，再到制作、入口，责任到人，形成了一个职责分明的管理体系。

2.根据食堂管理制度，我园建立健全了相应的食品卫生安全管理制度，如:食品采购验收制度、食品采购索证制度、食品留

样制度、保洁消毒制度、从业人员健康体检制度、从业人员培训上岗制度等。领导小组定期深入到食堂进行检查落实。

三、提高从业人员专业素质

1.加强培训。我园每学期都制定了完善的厨房人员培训计划。有计划的组织厨房人员学习《食品卫生培训教材》、食品安全工作制度、安全操作等，增强食堂工作人员规范操作的意识，提高规范操作的能力。同时厨房人员还每年接受市场监督局、卫生服务中心和教育局组织的食堂人员安全操作防范知识培训。

2．明确岗位职责。我园力求将食堂工作分工细化，食谱制定、原料采购、验收、食材清洗、烹饪等各个环节责任到人、要求明确，并层层签订目标责任书，提高大家的岗位意识和服务意识。

3.及时反馈情况。每天保育员在护理幼儿进餐时，随时观察并记录幼儿的进餐情况，定期进行总结，把意见或建议反馈给幼儿园食品安全工作领导小组，我们及时与食堂人员交换意见，督促整改，在整改中不断提高和完善。

4.每年对卫生许可证进行审查，食堂工作人员均持当年的健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间能按要求穿戴好厨房人员工作衣帽，保持个人卫生，环境卫生分人分块包干，保证食堂环境整洁。

四、安全卫生工作层层落实

1.严把食品采购、验收关，为了确保饮食安全，我们采取所有原材料定点采购的方法。每学年开始，我们与货源供应商签订供货合同，并索取其营业执照、粮油和乳制品的出售许可证、质检证明等相关的资料。

2.每天食材送到幼儿园后，验货、过秤、台账分人负责，互相督促、互相监督，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入幼儿园食堂。所有采购发票由园长统一审批。所需食材随用随送，不在幼儿园存放。肉类索取动检证明，除了幼儿饮用奶、糕点由供货商提供外，其余所有成品均由我们自己制作，确保安全。

3.副食品定期供货，验收合格后由后勤副园长入库保管。所有入库副食品均标注入库时间、量、责任人等相关内容。副食品入库、出库均由记录，以备查阅。

4.食品加工环节认真细致，食品加工严格按照流程，从粗加工、细加工，到制作、分餐，原料顺序进入操作程序，不重复，避免二次污染。青菜、肉类、海鲜、蛋类分池清洗，加工时荤、素分开。青菜类蔬菜蔬果类要求先行浸泡30分钟，再加工处理，以消除农药残留。成品分餐后，由保育员从取饭窗口取饭，直接照顾幼儿进餐。非食堂工作人员一律不得进入操作间。

5.做好食品留样工作，每次分饭前都留出不少于150g的食物样品，放进冰箱，留样48小时，并做好记录。此项工作由我们厨房组组长专人负责。

6.做好消毒工作，幼儿用的餐具严格按照餐餐清洗和消毒，并做好消毒登记。

7.食堂灶具使用煤气、机械，定期检修、维护，食堂工作人员能规范操作，时刻注意安全。

在上级部门的关怀和帮助下，我园的食堂工作也取得了一定的成绩，多次受到各级领导的好评。当然，我们的工作还存在一定的问题。今后，我们将继续本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作沿着更完善更规范的轨道发展。