强化食堂管理 确保食品安全

俗话说“民以食为天，食以安为先”，幼儿园食品卫生安全工作事关广大师幼的生命健康，事关幼儿园的稳定和发展。抓好、开展好我园的食品卫生安全工作，是保障师生健康安全的需要，我园食品卫生安全工作在上级的指导和关心下，认真贯彻执行食品安全卫生有关法律法规，不断加强食堂建设，强化食品安全卫生管理，有效防止了由食物引起的中毒和传染病的发生，从而保证了广大师生的健康。现结合我园实际，将我园食品安全工作总结如下:

一、食堂基本情况

我园现有幼儿535名，教职工66名，幼儿园食堂188平方，设有粗加工间、烹调间、配餐间、消毒间等，承担全园幼儿两餐两点任务，食堂取得食品经营许可证，从业人员6人，均持证上岗，是明厨亮灶A级厨房。

二、成立领导机构，强化责任意识

一直以来，我园都是实行一把手负责制，园长亲自抓，下设分管领导。成立了食品安全卫生领导小组:谢小燕园长为组长，后勤何主任为副组长及食品安管员，厨房组长、保健医生、各班主任为成员，实行分工负责，层层落实，明确管理责任。在每次教职工大会及园务会上，谢园长都要强调食品安全工作的重要性，使食品安全工作真正走进每一位教职工的心中。同时还将食品安全教育贯穿于日常教学课程，使小朋友从小养成良好的卫生健康饮食习惯。

我园还认真执行上级食品安全文件精神和卫生监督部门的各项工作制度，建立建全的食品安全监管各项制度并将制度上墙，采购、验收、加工、分餐各环节都严格按照制度进行，从根本上保障了幼儿园食品的安全。

三、监督管理

我园强化食品安全日常监管，不但积极配合相关部门查处食品安全隐患,还在食堂多个专间增加了摄像头，直接连线肇庆市市场监督管理局，通过手机下载肇庆校园食品安全APP软件可以实时观看厨房工作人员操作情况及各项数据准时上报，为幼儿膳食安全提供多重保障。我园食品领导小组还定期和不定期相融合对食堂食品安全卫生进行检查，发现问题及时整改。每学期初，我们都专门召开食堂安全工作会议，明确岗位职责和具体分工，针对各项具体工作制定计划明确责任，坚决杜绝食品安全事故在园内发生。

四、严格膳食管理，不断优化膳食质量

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。每学期召开膳委会，广泛听取膳委会成员的意见建议，共同讨论，不断改进，取长补短，使幼儿园的营养工作质量不断提高；每周通过公众号推送食谱让家长了解幼儿膳食情况；设置陪餐制度，每天由食堂人员、行政、教师进行陪餐，了解幼儿进餐情况；保健医生、食堂安管员每天到班上巡视幼儿进餐情况，进行总结、分析，不断优化幼儿膳食质量。

五、加强食品采购关、加工各环节管理

1.严格把好食品采购关

做到定点采购，我园定点采购商都是县内大型的、有品牌的供应商，认真确认食品生产经营者持有效的食品卫生许可证才签订合同。每次采购坚持做到索证索票，详细备案，做好出库入库台账登记。确保所购食品和原料卫生安全，符合卫生要求。

2.严格把好食品加工关

要求食堂人员严格按规章制度操作流程对食物进行加工，对所加工食品做到煮熟煮透，制作过程注意生熟分开，避免交叉污染，在规定的时间内将煮好的食物送到幼儿餐桌上。按照要求做好食物48小时留样，并有台账记录。

3.严格执行餐具消毒制度

坚持做好幼儿餐具一餐一消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中，有效避免了通过食具引起的食物交叉感染，确保了幼儿进餐安全。

4.严格厨具卫生管理制度

厨房内设有专用洗刷水池，盛放生、熟、浑、素食品的用具严格分开，摆放整齐；加工生、熟食品的砧板及刀具有明确标志，严格执行生熟分放和加工处理制度。饭菜当日制作，当日食用制度，教师要严把喂养关，杜绝把过期、变质、腐烂的食品让幼儿食用。

六、严格管理食堂环境卫生、设备

认真做好食堂内外的卫生管理。做好“三防”措施，室内防蝇、防鼠、防蟑螂。每天做好食堂各功能间场所的清洁消毒卫生工作，每天一小扫，每周一打扫，保持食堂环境卫生整洁无异味。食堂人员下班前认真检查门窗水电，防止火灾、投毒等事故的发生，确保厨房安全。食堂人员在工作中合理使用各种厨房设施、设备和用具，不违规使用和超负荷工作。

七、做好食堂人员管理

加强食堂从业人员健康管理，每年按时对食堂人员进行体检，做到人人持健康证上岗。日常工作中要求食堂人员做到“四勤”“三白”不戴任何首饰。每学期组织食堂工作人员进行线上线下学习食品安全法律法规、食堂卫生工作管理条例、食堂操作规范，让大家明确各岗位的工作职责，确保幼儿的饮食安全。期末进行食品安全知识考核或各类厨艺比拼，做好活动记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。

食品安全工作不是一项一劳永逸的工作，而是一个艰巨的长期的任务，为切实加强我园食品卫生安全工作，杜绝我园发生安全事故，保证广大师幼的身体和生命安全，在今后的工作中，我园将进一步加大食品卫生安全工作力度，提高食品卫生安全责任意识，牢固树立安全意识，把我园的食品安全工作提高到一个新的层次。