职责担当，落实到位 —— 南春中学“落实学校食品安全主体责任”的经验总结

校园食品安全，既是学校的责任，也是学校的声誉。加之，“非冠”疫情的严防死守工作职责重大。我校坚持“食品安全第一”，明确职责担当，安全工作落实到位,切实有力保障了学校师生的食品卫生安全。

一年来，我们能够尽职尽责，做好食品安全保障工作，主要有几个方面的经验体会：

首先，是贯彻食品安全卫生思想教育。

学校食品卫生安全直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。为杜绝校园环境内存在的餐饮食品安全隐患、环境卫生不整洁、疫情病毒传染传播危害性防控性，以校长第一责任人组织全校师生、后勤人员、食堂人员开展了周密细致工作及专题会议，多次组织学习，对上级有关部门颁布的卫生防疫措施、食品安全规范要求，确保有充分的认识和了解，确保有效地组织实施落实。

适地宣传,加强教育,提高防控防护意识。学校经常性地利用班主任职责为中心体现黑板报、专题讲座、健教科等多种形式,开展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育。利用食堂的文化宣传栏，组织了《食品安全知多少为阵地》系列宣传活动。

其次，是建立安全管理制度体系。

制度化体系的建设，是我校落实工作的基础。

按照政策，我们将食堂外包给企业，所以落实制度管理，由三套制度组成：其一是食堂企业内部的管理，其二是学校对食堂企业的监督管理，其三是学校对整体卫生安全的管理。

第一、食堂企业做好质量控制措施、卫生控制措施及安全控制措施的制度管理主要包括几个方面：

1、专设监察小组，其主要职责是监督、检查、评估和工作指导，实施卫生、安全、出品质量、营养调配、成本控制等方面进行专业指导和监督管理。

2、由区域总监与项目经理及厨师长同我校膳食委员会的管理成员进行定期召开膳食管理会议，听取我校管理人员的建议，并总结、分析存在的问题。

3、设立专线投诉电话和师生意见箱，每学期至少开展一次师生学校食堂满意度问卷调查（网上和纸质双结合），积极接受投诉与监督，及时处理投诉意见和反馈资讯，使之满意率达到90%以上。

4、监察小组定期和不定期进行现场工作监督、检查和评估，安排营养师生和行政总厨进行驻店收集职员意见，进行出品调配。由高层管理人员和监察小组、营养师和厨师长统筹召开经营饭堂管理分析会议，总结和分析在管理过程中存在的问题，并同我校膳食委员会一起召开膳食分析会议，提出具体的改进措施。

5、食堂取得卫生许可证,并设有食品卫生管理员,责任明确，炊事人员有健康证,并定期进行年度检查。学校食品加工场所卫生条件和空间符合要求,食品采购、贮存要求。实行每天向后勤主管行政汇报制度,由食堂负责人上报当天菜谱。

第二、学校对食堂企业进行监督管理，加强学校领导班子日常工作应急性、对接性、融洽性；建立校园管理体系，对学校食堂安全操作规范菜谱修订、食品供应链、验收环节、索票索证、粗加工过程、烹调制作、留样记录、饮食饮水、食品卫生、环境卫生等安全工作强抓强管，确保有效监督执行。

把加强监控学校将饮食饮水、食品卫生安全的教育工作纳入到学校日常管理工作当中。为了把学校安全饮食饮水、食品卫生安全规范教育工作抓落实,学校制定了健全的食品安全管理制度、食品卫生制度、食品中毒突发应急制度、消防火灾应急制度、五病健康制度、除四害制度等工作预案和方案,我校成立了以校长为组长的食品安全领导小组,确保了食品安全工作有据可依,有章可循。

第三、学校对整体卫生安全的管理。

为确保学校教育教学活动的有序进行,学校艺体卫科研处和政教处协助总务处对各部门安全工作有了比较全面的了解,并采取了一系列切实可行的卫生安全工作管理措施。比如每天坚持晨检午检制度,做到学生的健康问题早发现,早处理；做好学生因病缺勤登记,全面掌握学生的健康状况；校园各区域及时通风,内定期消毒,防止病毒滋生,传播等持续跟进。具体主要包括以下几个方面：

1、利用高科技，健全、完善设施

学校充分调动资金，利用现代化技术，配置了“明厨亮灶+互联网”系统、学校监控系统、监控设备设施、110一键报警、消防维保、消防设备设施、智慧云消防等设施；利用网络化为安全监控与快速应急提供技术保障。

2、以“安全文明校园”创建活动为主线推进学校食品安全工作。我校以巩固已经获得的省“安全文明校园”为契机,擦亮荣誉品牌，联合区政法委、市场监督管理局等单位多次对学校内部及周边安全隐患进行了排查与汇总。严禁小摊小贩在学校周边随意摆放,一有发现责令限期搬离,使校园安全隐患得到及时排除,学校安全保障体系得以建立,学生成长环境得到了进一步净化。

3、将学校食品安全工作与学校日常教育工作相结合。学校在日常教育教学工作中时刻将食品安全防范工作放在第一位。利用广播和课间面向全体学生做了多次卫生知识讲座,其中有两次针对食品安全问题的专题讲座。每周不间断报道食品安全专题校内宣传和黑板报。

4、在全校范围内开展食品安全和环境卫生手抄报比赛,评出优秀作品给予奖励和激励,并协同展示我校全校教职工和学生学习遵守。通过广泛宣传,卫生及食品安全知识在校园内得到普及,从而增强了学生的食品安全意识和防疫防控知识,提高了学生的自我防护能力。

最后，是抓好具体工作落实。

学校通过购买设备，确保学校师生进校快速能够测体温；进入食堂通道测体温，做好基本检测管控。扩大临时就餐空间，确保学生进入食堂后，利用隔板分开就餐，能够保持更大的安全距离。

确保食堂整体干净整洁，所有食材均离地放置，生熟分开储存，食品加工完毕后均能按要求留样保存；食堂各相关管理台账登记完备细致，食品卫生安全管理制度、食品供应商资质、从业人员健康证等均上墙公示；行政陪餐制度落实到位。

设立应急联络表，确保任何时候发生任何状况，都能够及时反馈，及时处理。

因为担当职责，工作落实到位，在大家的共同努力下，我校食品卫生安全工作能够做到位，通过了上级部门的屡次检查，并且获得充分表扬和肯定。2019年3月28日，余鸿纯副市长带队督查学校食堂食品安全工作，在《潮州日报》、《潮州新闻网》上进行了报道。《潮州日报》2020年6月22日还就我校的经验，作了《拧紧学校食堂“安全阀”(学生分开就餐  蔬菜设“入堂门槛”)》的报道。2020年7月3日余鸿纯副市长带队慰问高三教师并检查高考准备工作，也在《潮州教育》和《南方+》（《疫情防控下的潮州高考：安全有序 隔离考场未启用》2020年7月7日)上进行了报道。

去年，我校食堂获得了潮州市市场监督管理局“餐饮服务食品安全等级A级”的评价。