华润万家生活超市（广州）有限公司荔湾店落实食品安全主体责任，切实保障食品安全

华润万家是中央直属的国有控股企业集团、世界500强企业——华润（集团）有限公司旗下优秀的零售连锁企业集团，同时也是中国最具规模的零售连锁企业集团之一。一直以来，保证商品质量是华润万家各业务部门最重要的工作之一，在掌控商品质量方面,我们严格遵循《食品安全法》的要求，设专（兼）职质量监督员负责商品质量监督工作。为确保销售商品的品质安全，我司先后引入HACCP食品安全管理理念和委托第三方检测机构SGS进行不定期的抽样检测、跟踪问题整改。

我商场本着“公平、自愿、诚实、守信”的原则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理体制法律法规严格落实食品安全主体责任，切实保障食品安全。采取如下措施：

一、做好环境设施清洁消毒

（一）确定清洁消毒频率，每天对陈列柜进行清洁消毒，每周进行一次彻底的清洁消毒；

（二）每项任务的责任到人，检查负责到人；

 （三）每项任务的按照标准操作规程（先后顺序，防止交叉污染）；

（四）使用清洁、消毒剂名称及使用浓度（需是公司认可清洁消毒剂）；

（五）设立生熟分开的清洁工具，避免交叉感染；

（六）制定清洁消毒的区域员工培训计划；

二、采取有力的蚊虫防治措施

（一）制定虫害防治部署示意图；

（二）疏通沟渠，下水道，填平坑洼，翻盆倒罐清除积水，防治滋生蚊虫；

（三）需长期用水的地方确保每周换水1-2次；

（四）被害虫污染的食物报损前，远离其他食品，防止交叉污染；

（五）定期检查灭蚊灯是否正常使用，及时清理灭蚊灯；

（六）指定的虫害防治员或虫害防治服务公司上门做消杀服务，并查验防治人员是否有许可证或培训证上岗；

（七）增加消杀频率（从每周一次增加到每周二次）

三、落实进货查验制度

（一）进货前做好票证检查工作。对每个批次食品均查验并留存供货商证照材料以及食品合格证明；对需要检疫的禽畜肉类，还需查验产品的检疫证明；进口冷链食品还需查验对应批次的报关单、入境货物检验检疫证明、核酸阴性报告单和消毒证明，严禁采购来源不明、过期/腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品。

（二）来货时对供应商运输工具、容器进行卫生、温度检查，有存在污染风险或运输温度达不到食品储存条件的，一律拒收。

（三）减少收货滞留时间。商品送货到门店后在收货部滞留的时间必须控制在30分钟内，收货后及时运送到卖场上柜及入库，同时装载商品必须使用清洁消毒好的白色食品箱装载； 

四、做好食品仓库管理

（一）做好仓库的温湿度管理，确保食品储存环境达标。对有温湿度要求的食品材料，使用冷链储存并确保脱离冷链时间不超过30分钟。

（二）定期对温湿度设备进行维护，确保设备正常运行。

（三）定期对库内食品进行检查，确认食品是否在保质期内、有无发生变质。

五、做好现场制售食品安全管理

（一）做好员工岗前疾病问询，对有发热、咳嗽或有其它传染性疾病的，一律调离食品制售岗位。

（二）确保员工穿着工作服，戴工作帽、手套、口罩上岗。

（三）做好操作间人员卫生管理。员工进入操作间前必须做好清洁消毒，员工连续操作4小时手部必须消毒。

（四）做好操作间食品安全管理。一是原料、成品、半成品要分开放置，生熟食品不混放，防止交叉污染；二是为熟食部配置熟肉类产品中心温度计，监控食品温度是否达标，确保烹调食品已煮熟、煮透；三是生熟工具分开使用、存放，防止混用工具发生交叉污染。

（五）做好生产计划，采用多次少出的方式加工生产，确保食品鲜度，有效减少食品变质。

六、做好食品展示销售管理

（一）定期对冷链设备（冷冻、冷藏陈列柜、冷库）进行维护，确保冷链设备能正常有效运转；

（二）确保卖场冷藏售卖柜的温度必须达到0-4°C；热柜的温度达到60℃。

（三）保持直接入口的散装食品销售柜门常闭，严禁顾客自行开启，售卖商品时必须由员工夹取并打好包给顾客，防止食品污染。

（四）定时检查食品质量，减少烧腊类食品品生产量，避免产量过大造成商品存放时间过长导致细菌滋生超标。 

七、确立食品管控重点 

（一）食品质量的管控重点： 

1.进口冷链食品必须要有对应批次的核酸检测检验报告单和消毒证明； 

2.严禁采购来源不明、过期、腐败变质、掺杂掺假等不符合食品安全标准的食品； 

3.加强库存原料和商品的质量安全管理，按商品质量标准要求做好温度控制、先进先出、分开陈列等，及时清理过期和变质的商品及原料。 

（二）清洁与消毒的管控重点： 

1.进一步加强对进口冷链食品外包装、冷链运输车辆和门店冷库的清洁消毒工作，并做好详细记录消毒工作情况； 

2.销售直接入口的散装食品，应当设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及，并有明显的禁止消费者触摸的标识； 

3.散装食品的设施设备或容器不能有残缺、密封不严、未及时关闭的情况，对存在隐患的设施设备应及时整改； 

4.工作区域的清洁消毒按照《华润万家门店食品安全审核条款》（2020版）中的内容及要求执行； 

5.持续加强对公共区域、保洁设施的消毒频次，保障产品和环境安全。 

（三）温度控制的管控重点： 

1.要确保冷藏冷冻商品持续处于保障质量安全的温度环境，冷藏冷冻柜的温度要达标； 

2.做好熟食炸、烤类食品和禽类食品中心温度的管理要求，烹饪时应烧熟煮透、生熟分开、荤素分开等。 

（四）人员管理的管控重点： 

1.严格开展每日测量体温、戴口罩以及询问身体情况的健康检查，加强接触进口冷链食品员工的健康管理与记录工作； 

2.食品销售区域员工在工作期间要正确佩戴口罩、手套，避免交叉污染和接触传播； 

3.发现健康证不符合要求的食品部门员工应暂时停岗或调岗。