潮州市枫溪区陶喜食品厂 落实食品安全主体责任

食品企业承担食品质量安全主体责任，这不但是法律的规定，更是企业应尽的社会责任。食品企业的生产经营行为是决定食品安全的第一道关口，作为食品企业要明确应担负的食品质量安全主体责任。因此，食品生产企业更要严格遵守《食品安全法》，诚信经营。目前，我厂主要生产的产品为如意猪腿和胡椒鸡。从目前整体情况看，存在以下特点：一是生产量不大，本厂生产的产品基本只适用于潮汕地区的传统节日，正处于市场推广阶段；二是质量管理水平还不到位。但是，我厂在贵局的正确领导下，不断进一步完善管理机制，全面履行食品生产加工环节安全监管职责，不断加大从源头抓食品安全的力度，为完成全年的工作目标打下了坚实的基础。现将工作开展情况汇报如下：

一、在食品安全监管方面采取的主要措施

（一）加强《食品安全法》等法律法规宣贯，督促切实履行主体责任。

1、企业法人要牢固树立"质量是基础、安全是底线"的理念，时刻把食品安全牢记于心，付诸于行；企业要认真学习《食品安全法》及其实施条例等法律法规，积极参与相关法律宣贯活动，强化自身学习培训，将法律规定的落实企业质量安全主体责任的各项要求宣贯到每位员工，切实提高其法律意识和质量意识；要切实按照食品生产从业人员"先培训、后上岗"的要求，确保食品生产从业人员思想素质和质量控制能力；要健全质量管理体系。重点宣传食品法律法规、非法添加和滥用食品添加剂的危害等方面的知识。

2、进一步强化食品生产加工的自律意识，督促员工认真细致地落实食品安全主体责任。督促员工按要求落实食品安全主体责任情况自查，若发现问题就记录下来，并在一定时间内整改完成。

（二）企业的各类资质、资格证书与企业的实际生产情况要保持一致，并且合法、有效。每年最少一次要查看各类证书的期限，若到期就立即重新申报，以防止证书过期无效。

（三）进货查验制度已按相关规定和要求如实记录。

食品生产企业应当做好供应商合规性检查和评估，认真做好每批食品进货查证验货，依法如实记录并保存食品及原料进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期限的，保存期限不少于2年。因新冠肺炎病毒的影响，进口冻品的食品生产企业应向供货商索取该批次进口冷链食品消毒合格证明、新冠病毒核酸检测阴性报告和出入境检验检疫机构出具的检验检疫合格报告，凡是供货商不能提供消毒合格证明、新冠病毒核酸检测阴性报告和出入境检验检疫合格报告的，一律不得向其采购。

（四）企业能严格执行产品出厂检验制度。企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。做到出厂产品批批进行检验，并如实填写检验数据及报告，对不能检验的项目进行委托检验。出厂检验、委托检验都符合法律、法规规定。

（五）建立了不合格品管理制度。建立并保存采购的不合格食品原料、食品添加剂等食品相关产品的处理记录；建立并保存生产的不合格产品的处理记录。

（六）已建立不安全食品召回管理制度。发现不符合食品安全法和食品安全卫生标准要求的产品，企业将严格按照法律规定，做好食品召回等相关工作。

（七）已建立企业从业人员健康和培训管理制度，严格遵守食品安全法的规定。企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录，应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。

（八）因企业目前没有委托或受委托加工食品，没有建立此项制度。今后，如有接受委托工情况时，一定向贵局申请备案，并保证产品标识符合法律法规规定。

（九）企业应建立消费者投诉受理制度，做好对消费者投诉的受理记录，包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。

（十）企业建立并制定食品安全事故处置方案，并定期检查各项食品安全防范措施。

（十一）建立食品安全风险预警机制和突发事件处理机制为了预防食品安全事故的发生，成立了以主要领导任组长的食品安全应急领导小组。

（十二）企业应建立生产过程控制制度。

企业应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查并保存自查记录企业应定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设备、设施等安全控制记录。

企业应建立和保存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。企业应建立和保存生产投料记录,包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

企业生产现场，应避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染，保证设备、设施正常运行，现场人员应进行卫生防护，不应使用回收食品等。

二、存在的问题和下步打算

在实际工作中发现主要存在如下问题：

（一）是前期因管理不当，对生产过程控制制度没有严格执行。 对生产环境、 生产设备、 生产过程、原辅材料、人员卫生防护等没有严格按照法律、法规、标准要求进行全方位控制今后将加强这方面的管理。

（二）是有些员工质量观念不强，责任主体意识不强，在配合上缺乏积极性、主动性。下一步将加大工作力度，加强学习，提高专业知识，不断满足食品安全监管工作的需要。

今后，为确保食品质量安全，我厂将严格质量管理，实现企业可持续健康发展，将积极学习和贯彻落实各项法律法规及标准，不断完善内部质量管理体系和提升全员食品安全意识，规范操作，严格管理，承担食品加工企业主体责任，努力为消费者生产放心满意产品。