潮州市瓷都中学如何落实食堂安全责任

一、食堂基本情况  

我校现有学生食堂两个。学校现有学生2950人，教职工239人，日常为学生提供开餐服务的有千余人。 

二、如何落实食堂安全责任

（一）、定期开会，巡查督促。 

每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，制订食品安全检查计划，成立专门食品安全检查小组，校长廖群生为组长，副校长佘焕荣为副组长，成员为总务处正副主任、校医、学校食品安全管理员，确职责和具体分工，让食堂工作制度化、规范化。定期召开食堂工作会议，学习上级文件，落实措施。管理人员坚持每天巡查，做好日查记录，发现问题，立即整改，检查内容包括环境卫生、从业人员健康和培训、物品摆放、食品采购验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，具体如下：

1.环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。物品存放是否定点定位，规范有序。是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。

2.从业人员健康和培训：从业人员是否持有效健康证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否规范，操作是否规范;有无不良卫生习惯。

3.食品采购验收：是否落实食堂大宗食品定点配送;是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证索票制度,做好台帐记录，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品;食品添加剂采购、储存、使用是否规范。

4. 食品加工：食品原料是否分池清洗; 生熟食品容器、食品工用具是否分开使用; 食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放; 加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放; 是否制售冷菜凉菜。

5. 食品贮存：库房是否通风、整洁、整齐。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分离。

6. 清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。

7. 食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。

8. 餐厨废弃物: 餐厨废弃物是否及时清除，记录是否完整。

（二）、健全制度，责任到人。 

成立以校长为组长的食品安全管理组织机构，校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂安全管理员负责具体的管理工作，总务处分管主任负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如食堂消毒制度、采购索证制度、厨房卫生制度、个人卫生制度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员晨检制度等。 

（三）、确保卫生，有效监督。

1、食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施，并做到了有检查、有记录，有突出事件的应急措施，工作人员能自觉按要求上岗和操作，其它各项卫生措施和规定能落实到位。 

2、采购做好验收工作，加工做到煮熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，对采购的食品坚持索票索证。     

3、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。有专用衣橱，个人衣物不带入食品处理区。每天不定期进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。严禁非食堂工作人员进入操作间。  

4、坚持实行消毒制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，保持洁净。  

5、食堂用水由自来水公司提供，水质有保证。

6、操作间内加装网络视频监控系统，随时监控操作间内人员是否规范操作。

7、做好明厨亮灶，加装网络摄影机，在餐厅设置高清显示器，强化我校餐厅服务管理，提高食品安全管理水平，完善餐饮服务食品安全诚信体系建设，强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为。

9、落实陪餐制度。我校自2016年1月1日起落实《广东省学校学生食堂陪餐制度》，每天每餐安排学校行政人员到食堂陪餐，协同值日老师对食堂进行有效管理，规范食堂日常管理，提高食堂饭菜质量，提升校园食品安全水平，确保学生健康成长。