坚守诚信经营的标准，遵循从农场到餐桌的食品供应链管理理念——沃尔玛山姆中国食品安全

一、视食品安全为重要使命

沃尔玛始终关注顾客的安全和健康，通过不断提升自身管理水平和食品安全操作标准来为顾客提供安全、优质的商品和服务。在沃尔玛中国，我们努力推行食品安全文化，将其视为公司文化重要的一部分，以使所有的员工都能从意识和行为上认识食品安全的重要性。食品安全不仅是消费者的需要，更是沃尔玛矢志不渝的目标，我们希望通过在食品安全方面持续不断的努力，强化合规，做消费者最值得信赖的零售商。

目前，沃尔玛中国拥有11个生鲜配送中心（FDC），覆盖所有门店的冷链配送；沃尔玛定期进行风险评估，重点对高、中风险食品的供应商进行培训，以在线课程、研讨会及培训视频等形式，介绍食品安全相关法规要求、沃尔玛食品安全体系及供应商审核流程等，提高供应商的合规意识和能力；门店每年累计进行超过200, 000次食品安全相关的审核和检查，并全国实施”SPARK”系统和iPad 培训等食品安全领域的技术创新；每年完成超过190, 000小时的员工培训，受训人数超过53, 000人次。

在实践中，沃尔玛一贯坚守诚信经营的标准，通过立体化的管理方式对食品安全进行管理，遵循从农场到餐桌的食品供应链管理理念，重点监控源头生产、仓储配送、验收索证、储藏、加工和销售各环节。总体分为两个方面：食品供应链源头管理和商场内部食品安全管理。

二、食品供应链管理

沃尔玛认为，保证食品安全是一个复杂而系统的工程，涉及到供应链的各个环节，这也包括食品安全的风险高发地带-生产商，即源头企业。作为世界最大的零售商，沃尔玛对所有的生产商实施严格的准入审核制度。

1.供应商资质审核

根据食品安全法的要求，零售商负有索证索票的责任，沃尔玛要求每家提供食品的供应商在签署合同开始合作前，都必须提供合符现行法规要求的资质文件以及有效的产品检测合格报告。

2.生产源头监督管理

食品安全第一关键控制点在生产源头，我们对高风险类别食品的生产工厂实行持续的监督管理，包括食品生产加工现场审核和产品随机抽样检测。具体包括：

• 预包装食品及生鲜高风险食品供应商生产工厂必须每年接受至少一次沃尔玛安排实施的现场审核，主要依据良好操作规范及危害分析关键控制的原理进行。审核不合格的工厂会被立即消订单。

• 而沃尔玛特别针对自有品牌的食品生产工厂进行高标准严格管理，持续推动工厂获得全球食品安全倡议(GFSI)认可的各项认证；产品在开发完成正式上架前、上架销售期间，都会进行全项目的质量安全指标检测，确保质量稳定和达到安全的保障。

• 沃尔玛每年都投入相当的资源，对货架在售商品进行随机抽样检测。通过这些有针对性的检测，去发现剔除不符合法规、标准的产品；合规部食品安全管理团队会安排不定期的专项抽样，对农残、兽残、重金属残留、食品添加剂超量超范围使用、非食用物质危害、食品造假掺假等行为进行监控。样品送至独立的第三方专业实验室进行检测分析，通过科学的检测数据来验证产品的安全和质量；并通过及时沟通检测结果来促进供应商主动提高自身的食品安全管理；此外，违反食品安全法律法规的供应商，将被停止合作资格。

3.鲜食配送中心管理

为保障鲜食商品的新鲜安全与快速供应，沃尔玛在全国各地开设了11个鲜食配送中心，鲜食配送中心拥有完善的质量体系和全球领先的物流系统，为全国400多家门店实现水果、肉类、包装蔬菜等鲜食的全程冷链配送。所有冷链配送车辆都配备实时恒温监测系统，实现可视化的冷链配送温度控制。沃尔玛通过专业和高效的鲜食供应网络，为全国门店鲜食的新鲜品质提供了有效的保证。在每个生鲜配送中心设有专业的人员，对每批食品进行严格验收，确保产品的质量安全到达标准。

此外，我们还建立了常规商品的配送中心网络：除配送非食品外，也配送常规的预包装食品。干货配送中心同样建立了完善的食品安全管理体系，包括综合虫害管理体系、人员健康与卫生管理。

4.逐步建立商品可追溯系统

沃尔玛通过与优质供应商共同合作，正在建立逐步覆盖的产品追溯体系。进入沃尔玛可追溯体系的商品，将实现优质优价，与供应商共同发展，为顾客提供放心的商品。

近年来，沃尔玛一直致力于与政府及优秀供应商合作推进整体行业可追溯的进程，通过可追溯系统为消费者提供真实的追溯信息，提升消费者对沃尔玛的品质印象并提高信任度，同时有效敦促供应链上游提升质量安全水平。

三、商场食品安全管理体系

1.严格验收及索证索票

• 索票索证：食品供应商需要在合作前提供合法证明文件，以及法规规定的与商品有关的证明文件。如供应商营业执照、检测报告、食品生产许可证等，由总部通过商品文档管理系统统一管理，商品资料齐全合格后采购才会与供应商签订购销合同。另外商场收货部门也对畜禽肉类商品索取动物检疫合格证明等。

• 收货检查：商场收货部门根据《收货指南》对供应商产品的卫生条件、感官标准、标识标注等关键信息再次进行核查。比如对于国产畜禽屠宰品，商场收货部除了要收取随货附送的检疫合格证外，还需查验生猪、牛等畜类产品上面检验合格的印迹。

• 收货温度检测：沃尔玛制定冷藏冷冻食品的收货温度标准，一般情况下冷藏食品收货温度标准≤10℃，冷冻食品收货温度标准≤-8℃。商场收货部按公司的收货温度标准对冷藏食品和冷冻食品的温度进行检测，合格后方可入场。

• 果蔬农残检测：要求供应商首先提供每批果蔬的农药残留的自检报告，沃尔玛鲜食配送中心或商场再定期对水果和蔬菜进行快速农药残留检测，对于无法提供合格检测报告或鲜食配送中心或商场检测出农残超标的果蔬进行拒收；同时对于检测结果出现农残异常的供应商进行跟踪改善。

2.商场储存/加工/销售过程遵循食品安全五项行为准则

食品安全五项行为准则是全球沃尔玛统一的食品安全标准，全面阐述了商场在储存/加工/销售等环节要满足食品安全所需要做到的行为规范，包含个人卫生和健康、正确的保藏温度、严禁交叉污染、一清二洗三消毒、正确烹调与冷却。在日常运营中遵守这五项准则，可以很好的保障食品安全。

3.全程冷链管理

沃尔玛对易腐的潜在威胁食品实施全程的冷链控制，包括供应商暂存、冷藏车配送、收货温度检查、冷链储存、冷藏/冷冻展示等，冷链管理的食品不能脱离冷链超过30分钟。确保易腐食品的食品安全。

沃尔玛也为快速发展的电商渠道开发合适的冷链配送管理方案。比如沃尔玛在启动京东到家平台的生鲜配送前，对保温设施和设备进行测试和评估。，严格规定冷藏、冷冻商品拣货流程与时间要求以及配送温度和时间标准，为顾客提供安全的食品。

4.保质期的管理

沃尔玛制定自制食品和开封的供应商食品原料、成品的保质期标准，同时完善食品保质期的相关管理规定，在收货、仓库管理、先进先出、标签、定期核查、临近保质期的处理等方面进行规范管理；同时对过期或有品质问题的食品进行彻底的销毁和登记。 

5.综合虫害管理

沃尔玛选择国内外知名的专业虫害管理供应商负责全国门店的综合虫害管理， 实行以预防为主、监督和消杀为辅的虫害管理理念。至少每两周1次由虫害技术人员对全国每家商场进行现场虫害服务，包含硬件防护设施检查、虫害密度监控、虫害消杀等，有效进行虫害治理；每月按照虫害标准进行虫害管理的检查并评估，监控商场的虫害管理状况；每年对商场员工进行虫害管理培训，提高商场员工的虫害管理知识和意识。从而为顾客提供放心的食品加工、保藏条件以及优良的购物环境。

6.商场食品安全培训

为了确保商场的食品操作人员和管理人员具备食品安全意识和专业知识，沃尔玛实施完善的食品安全培训方案，通过完善的培训体系来保证员工和管理人员能正确理解掌握公司的食品安全政策和标准，能够正确进行食品加工操作。

• 员工/促销员入职前完成新员工/促销员的入职食品安全现场培训；同时鲜食促销员在入职前还需要完成在线的食品安全培训课程。

• 建立电子培训平台—我的学习中心，员工在入职后及在岗的一定期限内在LMS系统上自行完成相关的食品安全课程

• 针对零售员工流动性大的特点，建立和启用iPad检查和培训系统：每个商场配置1台iPad，鲜食管理者每周利用iPad上的每周检查表进行食品安全检查，当出现例外，则直接在iPad上链接显示相关的培训材料，包含视频、PPT、政策等，现场即可培训食品操作人员，让培训更快捷有效。同时iPad还可以作为政策、资料、培训材料的分享平台。这一做法已经作为食品安全优秀案例进行分享，有沃尔玛其他国家的市场借鉴了中国的经验。

7.日常检查和记录--SPARK系统

商场利用SPARK系统（无纸化检查和记录保存系统）的手持终端设备进行日常的食品温度检测和其他食品安全检查，且具备定时提醒功能，避免员工操作中出现的疏忽漏检现象，更将测量数据或检查情况实时上传至中央服务器。该系统中的测量数据或检查情况上传至中央服务器后不能更改，因此有没有按公司流程进行食品安全操作、有没有按要求对食品进行核查、以及核查结果如何，电脑系统将一目了然，便于管理者识别和跟进。检查检测出现例外时，会显示纠正措施告知该采取的纠正行动。每日店总会自动收到每日检查日报表，达到可视化管理的目的。该系统更好地促进员工完成日常的食品安全检查，并跟进例外的改善。目前已经在全国所有门店推广了SPARK系统。

8.监督管理-商场自查

商场成立合规自查小组，根据商场自查清单，定期对商场的食品安全各项操作进行核查和监督，同时对于第三方的食品安全审核例外、抽样检测例外、虫害检查例外等进行复核，以跟进各部门持续改进。

9.监督管理-BFSA审核(基于行为的食品安全审核)

为了确保门店有效执行“食品安全五项行为准则”，每月委托外方公司的专业审核团队对每一家商场进行食品安全审核，审核标准采用沃尔玛全球的商场食品安全审核标准，是在沃尔玛“食品安全五项行为准则”的基础制定的。审核结果以红灯、黄灯、绿灯来评级，并直接考核各级人员的绩效，每月BFSA审核是全面评价一家商场食品安全状况的工具之一。

10.监督管理-商场食品卫生定期抽查检测

每年委托第三方专业检测公司根据合规部拟定的检测项目清单到各商场进行抽样检测，抽样检测包括水、食品、工器具、个人卫生的微生物等，全面监控和分析各商场的食品安全状况，并采取针对性措施来持续改正。针对一些社会突发热点问题，也主动进行抽样检测，以自我防范。

11.食品安全移动检测车

2016年8月起，沃尔玛食品安全移动检测车项目的覆盖范围从广东及江浙沪地区延伸到全国，抽检水产品、畜肉及禽肉这三类高风险的食品。

12.顾客食品投诉及问题商品跟进解决

沃尔玛建立食品安全投诉及问题商品反馈机制，包含商场前台服务、顾客服务热线、微信等反馈途径，及时对顾客食品投诉进行处理，确保顾客满意。同时对问题商品进行专业分析，及时指导供应商及商场改进。

山姆“无忧退换货”服务赢得了会员的肯定。在山姆购买了鲜食商品，如有任何不满意，均可于购买后7天内，凭小票或山姆磅称标签进行退款。对于所有鲜食退货商品，山姆及时销毁，杜绝再次售卖。

13.食品安全危机管理

沃尔玛制定了危机管理程序和撤架召回程序，以应对突发的食品安全危机。出现严重的问题商品可以快速的撤离货架，保护顾客/消费者的安全；同时能够迅速的响应政府监管部门的统一部署行动。

四、沃尔玛食品安全协作中心

2016年10月，沃尔玛食品安全协作中心在北京正式启动。食品安全协作中心的成立旨在促进食品相关产业链上的企业、组织、科研机构以及相关部门的协作和创新，为食品安全树立最佳实践范例，共同提升中国“从农田到餐桌”的食品全产业链的安全治理能力。沃尔玛将以食品安全中心为平台，将食品安全领域的全球创新带到中国。中心支持并资助的研究项目将致力于分析引起食源性疾病的根本原因，提供可应用于中国食品生产各个环节的可扩展的解决方案。在未来五年内，沃尔玛和沃尔玛基金会将投资2500万美元用于创新、教育和政策支持等领域的研究项目，助力中国提升食品安全水平。

创新、教育与食品安全政策对于创建食品安全解决方案至关重要，也是沃尔玛食品安全协作中心建立的原则。沃尔玛食品安全协作中心牵头建立了沃尔玛、IBM和清华大学之间的合作伙伴关系，共同探索基于区块链技术的食品追溯体系，提升产品的透明度，从而增强消费者的信任。通过沃尔玛基金会的支持，沃尔玛食品安全中心还同时开展了其他重要项目，包括：使用创新方法在供应链中降低食源性疾病风险、在食品供应链中进行风险预测、提升中国中小企业食品安全与质量管理能力，以及针对消费者及儿童开展食品安全教育等。

食品安全我保证，放心消费在山姆。