广州酒家集团利口福食品有限公司—努力打造传统食品产业化的龙头企业

广州酒家集团利口福食品有限公司是拥有80多年历史、中华老字号广州酒家企业集团属下的一家食品生产企业，公司成立于1998年，坐落于山清水秀的广州番禺南村，占地10万平方米。公司始终致力于传统食品的发展，并通过技术攻关、加大产品研发、工艺改良、升级生产规模、生产线引入机械化或自动化流水线、培养人才专才团队、实施标准化作业，并依靠食品安全质量管理体系，逐步将传统食品产业化。目前拥有三栋生产车间大楼、一栋综合办公大楼、一个员工生活区，建筑面积近6万平方米。设有月饼生产部、速冻生产部、西点生产部、莲蓉生产部、腊味生产部、配菜生产部等6个生产车间。产品涵括中秋月饼、秋之风腊味、速冻点心、西点面包、休闲饼食等8大系列产品，其中月饼及馅料系列产品获得中国绿色食品认证。

利口福食品有限公司始终贯彻“为大众创造营养、健康、安全、卫生的食品”的经营宗旨，依靠雄厚技术和特色产品优势，维护和巩固“食在广州第一家”的美誉。近三十年来中国进入市场经济的快速发展的阶段，人口的上升对于食品的需求量大幅攀升，传统的手工制作已逐渐不能满足日益增长的市场需求，食品逐渐走向了工业化生产的道路。作为“食在广州第一家”的广州酒家集团属下企业，利口福食品公司坚持传统食品的制作工艺，同时发挥机械工业化大规模生产的优势，使得广州酒家广式月饼风靡全球，远销海外。2020年，利口福公司月饼销售再创历史新高，速冻取得重大突破。在赢得市场份额的同时，也荣获“中国烘焙行业协会产销量全国第一”、“中国月饼第一家”、“中国金牌月饼”等荣誉，月饼产销量更是连续多年全国第一。

利口福公司始终致力于传统食品的健康发展，坚持落实企业食品安全主体责任，以食品安全为核心，从技术到设备、从原材料到生产工艺，不断努力实现产品产业化生产。

一、不断引进先进生产设备，提高自动化程度

目前公司拥有自动化程度较高的月饼馅料生产车间和月饼生产车间，10多条月饼自动生产线、8条隧道式月饼烘焙流水线，通过月饼自动成型、排盆、隧道式烘烤、自动凉冻输送以及部分自动化入盒系统，月饼日产量高达140万个。同时引进全国首条全自动机械月饼包装生产线，从月饼盒上机、月饼分拣入盒、调整月饼方向、上月饼盒盖、装箱实现全程自动化。日包装量达4万盒，比普通月饼包装线翻一翻，除此还大大降低人工及生产管理成本。

二、拥有强大的技术团队

利口福食品公司通过不断引进专业人才，培养专业人才团队、实施标准化作业，并依靠建立食品安全质量管理体系，逐步将传统食品产业化。目前我们拥有高级技师、工程师数十人。此外，还有众多国家级面点技师、点心师、营养师，使得产品的研发及品种的创新不断得到突破，在保证产品配方配比的稳定性的同时，将产品的口味展现地淋漓尽致。

三、原材料进行严格的源头管理

“三道门五道关”。第一建立原材料供应商质量档案。第二定期对原料进行实地产地考核，实行分供方评定筛选。第三实施严格的验收制度和质量考核办法，所有原材料必须索证索票，并严格检验把关。大宗原料推行基地化种植或养殖，比如莲子：我们需要检查莲子种植基地的水质关（国家农田灌溉水作标准）、土壤重金属关（国家土壤环境一级标准）、湘莲种子关（寸三莲）、种植肥料关（有机肥料）、湘莲品质关（利口福湘莲验收标准）。比如咸蛋黄：我们需要检查养鸭基地的水质关（水质符合无公害食品 畜禽饮用水水质NY 5027-2008要求）、养殖密度关、鸭种关（极品悠县麻鸭）、喂养饲料关（安全、优质，无农药、激素残留，防止抗生素和色素）、腌蛋关（对腌蛋所用的草木灰、盐等，防止污染物或重金属带入）、咸蛋黄品质关（利口福咸蛋黄验收标准），同时我司还派驻质检员现场监控。目前我司在湖南设立了湘潭莲子原种种植基地过万亩的莲子莲塘，基地生产的均为天然绿色食品，统一使用有机肥料，对基地的水土进行定期检验，确保土壤酸碱度及含水度稳定。每一颗出产的原粒寸三莲具有好品质。另外公司还在湖南设立咸蛋黄养殖基地——衡东县绿然蛋鸭养殖基地，该基地占地2000多亩，鸭蛋日产量十几万枚；是国家水禽产业技术体系蛋鸭养殖技术示范基地。养殖的蛋鸭是极品悠县麻鸭孵化出来。从莲子和咸蛋黄均有严格要求，比如体积、大小和重量，要经过层层筛选，保证每一粒莲子都是3寸金莲的标准、每一颗蛋黄都是13g黄金重量蛋黄。可以说广州酒家利口福对莲子及咸蛋黄的挑选标准是行业内最严格的。

四、打造有资质的检测中心

切实提升自检防控能力。利口福公司通过不断引进检测设备和提升检测人员自身素质，使得自己的检测能力逐年进步，检验中心于2013年通过了中国合格评定国家认可委员会实验室认可，目前可以对食品微生物等40多项指标进行检测。同时，我司还与第三方检测机构签订检验合同，定期送检产品、原材料进行检验，进行多重把关。

五、着力加强企业标准化与制度化建设

一是积极参与国家行业标准的修订。公司始终坚持用“一流企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品”的经营理念来指导企业标准化工作，促使企业逐步向规范化、标准化管理迈进，通过制定先进的管理标准，提高企业的管理水平和技术开发水平；近年来，参与制订的国家行业标准有：2002年参与三个行业标准《月饼馅料》、《月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》的制订工作，2005年参与了《月饼》国家标准的制订工作，2007年参与了《食品馅料》国家标准的制订工作，2008年参与了《年糕》国家标准的制订工作，2008年参与了《咸蛋黄》地方标准的制订工作，2012年参与了《糕点术语》国家标准的制订工作以及《月饼》国家标准的修订工作。

二是建立适合自己的食品安全管理体系。公司致力于“为大众创造营养、健康、安全、卫生的食品”，公司领导层亲自主抓食品质量安全，从2001年先后组织建立起ISO9001质量管理体系和HACCP、ISO22000食品安全管理体系，制定了严格的企业标准、产品生产工艺标准、作业指导书、质量控制标准和各项操作规章制度，建立严格的供方评定制度，建立产品溯源体系，并依据《食品安全法》、《GB 14881-2013食品生产通用卫生规范》等规定，不断完善自己的食品安全管理体系。严格按照生产许可规定和SSOP的要求设计和建造生产车间，原料进厂到产品出仓实施全过程的食品安全把控，力求在洁净的全封闭生产环境下生产出放心、安全、健康产品，坚决落实食品安全主体责任。同时不断完善食品安全自查制度，定期落实食品从业食品安全知识培训及健康检查，对公司食品安全工作进行自查，确保公司各项经营活动符合国家食品安全相关法律法规的要求。

六、严控食品添剂的使用。公司所有的食品添加剂实行食品添加剂监管“五专”（即食品添加剂专人管理、专柜存放、专本登记、专用计量器具、专人添加）、“五对”（即对标准、对种类、对验收、对用量、对库存）制度，确保食品添加剂的使用量与配方相符无误。

七、注重并加强食品安全管理人员的集中培训。2019年我司已开展的食品安全培训有：《食品虫害安全防控》、《ISO22000:2018食品安全全球标准内审员》、《BRC-FOOD（第8版）食品安全全球标准内审员》、《美国食品安全防护培训》、《美国FDA食品安全法律法规》、《食品用塑料包装容器工具等制品许可规定》、《美国117法规知识》、《食品过敏原控制和管理培训》、《食品生产企业飞行检查、许可现场检查案例分析、食品安全基础标准重点解析》。 

“对质量的追求，没有最好只有更好。”利口福食品有限公司作为一家现代化食品生产企业，多年来致力于推广中国传统美食，在此，我们郑重承诺：今后，将继续严格按照《食品安全法》及实施条例等法律法规的相关要求组织生产，绝不添加非食用物质和滥用食品添加剂，全面落实企业主体责任，为百姓大众生产出安全、卫生、健康、营养的食品而继续努力。（撰稿：肖海辉）