广东肇庆中学2021年食堂管理工作总结

在上级主管部门的大力指导和学校领导的正确领导下，我校食堂紧紧围绕食品安全与师生身体健康这两大主题，通过扎实工作，不断创新工作方法，一年来食堂各项工作取得了一些成效与成绩，现就我校2021年度食堂食品安全工作作如下总结汇报：

一、领导重视，制度保障

建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。校长与食堂管理人员签订食品安全责任书，食堂管理人员与食堂从业人员签订层层安全责任书，形成了健全的学校食品安全管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校领导定期或不定期的对学校食堂进行全面的安全检查工作。

在制度建设方面，我校制定了完善的规章制度。修订并完善了《学校食堂环境卫生保洁、检查制度》、《食堂除虫灭害制度》、《食堂食品采购贮存库房管理加工制度》、《食堂粗加工间岗位职责制度》、《食堂烹调间岗位职责制度》、《食堂餐具清洗消毒保洁制度》、《食堂食品供应制度》、《食堂食品留样制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食堂食品安全综合管理制度》、《食堂食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《广东肇庆中学食物中毒应急预案》等各项规章制度，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责。

为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂高度重视员工对各项管理制度的学习，定期培训；同时另一方面又狠抓技能训练，今年我校进行了两次模拟灭火演习，要求全员参与达到熟练掌握各种器材的使用，以应对各种突发事件。另一方面，我校加大了对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，杜绝操作人员日常作业中的不良习惯。总之，我校通过采取一系列行之有效的措施，制度保障、监管到位、确保全校师生的饮食安全。

二、定点采购，杜绝隐患。

食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校通过种种制度措施，规范程序，督促饭堂严把食品采购安全关。大宗的米油、粉面、肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供，并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、检测报告、营业执照以及相关证照，切实把握好进货验收关。

食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等环节落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记录，做到天天有检查，天天有记录。同时加强食堂工作人员的思想教育，树立为教育服务、为师生服务的思想，强化责任意识。食堂工作人员及有关管理人员，每年进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查以及必须的知识培训。学校要求食堂工作人员必须保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

三、加大投入，硬件一流

学校多方筹集资金，开源节流，多次对食堂进行了改建和扩建，2018年以省运会为契机，经过装修改造，使饭堂面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色；从食堂门面、学生餐厅、厨房间都进行了装修，彻底地改变了食堂的面貌。整修了食堂内部设施，对食堂进行了整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道,保证下水道畅通。2021年，在市市场监督管理局等部门的努力推动下，我校三家食堂，都实现了互联网联网视频监控，用手机就可实现随时随地可监查食堂内各重要环节操作，食堂硬件可谓一流。硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。目前，我校第一、第二饭堂都获得了“省级示范性饭堂”的荣誉称号。硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。

四、领导陪餐，及时反馈

我校严格按照省市有关要求严格执行校长陪餐制度，要求全校中层以上包括校领导每周陪餐不少于两次，同时各年级级长、班主任等全覆盖的三级陪餐制度。对陪餐的打分、评价实行每月汇总，并以书面形式反馈给饭堂，并作为改进提升的依据。对于师生反馈的食堂就餐中的问题当日发现当日反馈，及时解决。同时食堂就餐时间实行主管现场值班制度，师生有问题随时反馈并努力做到就地解决。实现师生问题反馈无缝对接。

五、再接再厉，更上层楼；

做好食堂食品安全工作是一项系统工程，也是长期的艰巨的工作，贵在长久坚持，毫不松懈。面对成绩要继续发扬，同时我们也要直面工作中可以改善的空间，在今后的工作中加大力度对员工进行有效培训，进一步提升食堂食品安全整体管控能力。目前我校三家食堂都配备了专职的高级食品安全员。

我校食堂虽然多次受到上级主管部门的好评，但今后仍要不骄不躁，工作中想师生所想，想方设法督促食堂在做好食品卫生安全的前提下，提高食品的质量，增加食品品种，丰富师生的营养来源，为全校师生提供更满意的餐饮服务，为我校的进一步全面发展贡献自己的力量。