让顾客吃得安全，买得放心成为广州盒马IP ——门店“食安”监管体系，从门店端到供应链端形成大闭环

民以食为天，食品安全一直都是消费者最关心的问题。那么盒马鲜生（广州）是如何严格把控商品品质，做到让消费者吃得安全，买得放心呢？小编这就来带你探秘盒马鲜生品质控制那些事儿。

▶ 质量管理人员

为践行顾客第一，盒马鲜生实行店长为门店食品安全管理第一责任人的管理制度，而且每个门店配备一个全职质量管理员，区域设立商品品质管理部，团队成员的具有食品专业背景和丰富的食品生产储运、安全检测、零售等方面的品控经验，由盒马鲜生总部质量管理部直线管理，直接向管理层汇报，最最最重要的是，根据相关品控标准，对产品质量持有一票否决权。

▶ 健全的食安检测工作体系

A、大仓端快检：大仓收货抽检果蔬农残和肉类瘦肉精指标，每天至少40个样品，首次检测不合格，需进行至少2次复检，复检仍不合格，执行拒收。

B、门店端快检：门店收货抽检果蔬农残和肉类瘦肉精指标，每天至少10个样品，检测结果同步至门店快检公示屏并将检测数据上传市场监督管理部门系统。首次检测不合格，需进行至少2次复检，复检仍不合格，门店执行下架销毁并做好记录留存，同步反馈至质量部，推动采购在源头进行改善。

C、水产检测室，每天进行10~12个SKU水产检测；根据水产高、中、低风险等级确定检测频率，高风险水产如贝类能够每天进行检测覆盖，确保90%水产每周检测项目可以覆盖一次；水产检测室符合政府监管要求，又满足了食安风险监控。

D、活鲜水产暂养中心：水产收货检测前置，由质量部组织牵头第三方检测机构同步建立水产检测室，按照水产高中低风险分布进行抽检，高风险水产2天覆盖全部品类，中等风险每周覆盖全品类，低等风险每月覆盖全品类。

自2019年开始，实现了所有盒马鲜生门店，结合门店和生鲜加工中心、水产检测结果，同步至门店公示、数据上传的模式，获得了市场监督管理局的认可，在持续监控农副产品准入验收食安风险的同时，在消费者心中树立了良好的食品安全品牌形象，顾客吃得安全，买得放心。

▶ 商品效期巡检

为了确保销售的商品在保质期内，根据国家和地区的法规，制定了《盒马鲜生门店商品效期管理标准》，分为线上商品销售期限和线下商品销售期限，按照商品结构以及商品保质期长短，开展商品效期检查工作：

为了确保门店效期检查有效执行，建立门店执行+QC复核+区域审核的门店商品效期巡检机制：

• 例行检查：门店档口按照《盒马广州营运档口&餐饮食安日常巡检手册》执行开档检查，门店QC每天跟踪各档口的巡检执行情况，并开展日常巡检工作，监督各档口的执行情况，跟进问题改善。

• 店长自查：店长按照《食安自查表》每周进行一次内部自查，全面排查食安风险，监控门店整体食安状况，纳入各档口管理人员绩效考核，推动门店各档口改善提升。

• 月度审核：区域QA每月每家门店至少完成一次全面的门店质量卫生审核，审核结果纳入门店管理层的绩效考核，审核发现的问题门店在3天内完成整改闭环。

现时盒马鲜生门店，已实现RF系统商品效期管理，覆盖所有食品类商品，到货时候录入商品生产日期，系统根据《盒马鲜生门店商品效期管理标准》系统主动推送商品效期巡检任务，日常维护做到系统巡检+人工巡检结合，让商品效期管理更加便捷，更加高效；而对于餐饮原料和半成品，采取商品效期标签管理，做到先进先出管理。

盒马鲜生的食品类商品不会销售到保质期最后一天（除了保质期≤2天短保商品外），提前促清或撤架处理，线上订单商品都会按照拣货期标准，为顾客预留消费时间。销售过期商品行为是盒马鲜生的红线问题之一，我们都坚守红线不得触犯。

▶ 积极配合市场监督管理部门日常监管

根据市场监督管理部门检查或者商品抽检情况，质量部和区域GR联合制定《食品政府管理机构检查和联系跟进程序》，确定不同岗位人员职责，妥善应对外部检查，快速跟进问题处理闭环。

对于商品被政府机构抽检不合格，质量部第一时间介入，准备索证索票等相关资料，配合市场监督管理部门的调查工作，及时处理闭环。

2019-2020年政府共在广州区各门店抽检45单；涉及产品SKU数310个；共9单11个SKU抽检不合格；7个水产，2个果蔬，2个标品；积极配合市场监督管理部门落实责任整改，内部加强供应商及产品合规性审核，完善链路资料，加强大仓、门店自检自查，降低风险；同时推动采购源头控制，减少可能存在风险的产品来源，倒逼供应商自身提高产品质量；

▶ 全员食品安全培训

落实食品安全培训义务，每年年底质量部制定下一年《门店年度质量培训计划表》，更新食安培训教材和推进培训计划；每月新入职的食安操作岗位的人员100%接受食品安全基础知识培训，后续按照岗位和层级针对性进行食安安全知识和技能的培训；

2020年，完善各类食品安全培训教材近20份，开展线下食安类知识培训20多场次，线上推送食安知识应知应30多场次，接受培训员工达1500多人次。

▶ ‘新冠’疫情下的食安管控

积极配合政府疫情防控监管要求，落实《广东省关于推进进口冷链食品冷库新冠病毒疫情防控“十必须”》工作，制定《广州盒马鲜生疫情防控预案》以及开展《广州盒马“新冠”疫情期间防控指引》线上全员学习和线下门店培训。

每家门店都设立冷库安全员，监督落实疫情防控各项要求；除了建立人员健康监测、物品检测消毒、环境监测消毒三本台账，并在2020年2月份开始，一直引入具有资质第三方机构对门店进行空间消毒作业；使用“冷库通”系统填报出入库信息，在有售卖进口冷链食品的区域，显眼位置，公示食品、鱼肉砧板的检测报告。进口冷链产品包装附上了溯源二维码；并为顾客提供一次手套和食品夹子服务。现时根据《广州市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部关于进口冷冻食品集中监管的通告（第12号）》要求，落实供应商的所有进口冷链食品，按照要求接受集中监管仓管理，同时继续完善供应商索证索票管理，（海关进口货物报关单、入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性报告、消毒凭证、广州市进口冷冻食品集中监管仓出库证明（简称“五证”））才能上架。

近期江苏地区进口车厘子被检出核酸阳性，提前预判进口水果疫情监管将趋紧。仓端已按照最新疫情动态要求向供应商做好索证索票工作，不让不符合要求的进口冷链食品流入公司，同时积极做好广州市政府疫情防控突击检查协同工作。