食品质量安全管理方法与应用

超市作为食品流动的重要环节，面对的是广大消费者，关系民生饮食安全，其责任重于泰山。昌大昌超市食品安全保障工作我们分为四个环节来开展：商品供货源头保证；商品运输环节和收货验收；商品的储存和日常管理；临期商品的处理。

一、商品供货源头保证

作为一个经营26年的食品流通企业对食品供货商要求必须做到如下几点：

供货商的资质合格、证件齐全；

每一批食品出货前必须要有合格的检测证明报告；

食品的仓库和运输必须符合食品质量保证的条件要求（特别是冷冻食品，要配备泠链车进行配送和指定的冻库进行仓储）

如果食品出现安全问题必须要承担相应的责任，同时查明原因及时解决问题。

二、商品运输环节和到店验收

商品在运输的过程中，运输车辆必须要防晒、防雨、防尘，车箱内要干净卫生，商品要堆放整齐有序；验收的过程中看商品外观有无破损，商品外包装有明显的生产日期和保质期、配调表、储存条件、生产厂家、厂家电话等重要信息。商品的实际保质期必须要在保质期的三分一以内，如果超出保质期的三分之一拒收。

低温商品必须要冷链车进行运输，收货前先检查冷链车箱内的温度是否达到商品储存的条件；验收的过程中看商品外观有无破损，商品的保质期必须要在保质期的三分一以内，如果超出保质期的三分之一拒收，低温商品收货的过程不能超过30分钟，且优先给予收货。

鲜活类的商品，首先检查商品的检疫检测报告是否合格，再去通过外观和触感来检验商品的品质是否达到要求，如果达不到要求拒收。鲜活类商品收货的过程不能超过20分钟，且优先给予收货。

三、商品的储存和日常管理

对所有的食品进行分类陈列和存放。

商品存放的原则是离地离墙、先进行出，重下轻上，按分类，不混放。

商品保质期的检查：一、食品部门自检；二、非食品部门人员进行复检。

食品部门自检：食品部门的员工在加货的过程中对卖场的商品进行检查，对临期的商品进行登记，保质期剩下三分之一的商品，向公司申请折价处理。

非食品部门的人员检查：其他部门的人员每个月两次的检查即：10日和20日两天，如果检查出超过保质期的商品就每一个单品奖励该员工100元，员工所在的部门100元，处罚金额由食品部门承担80%，店长承担20%；如果当月两次非食品部门的检查没有检查出过期的商品就奖励食品部门500元，由门店承担奖励费用。

四、临期商品的处理

临期商品向公司申请折扣优惠后进行集中售卖，如果商品的保质期只剩下3日就开始打报损申请，进行报损销毁处理。    

我们力争做好食品安全保障的每一个环节，确保顾客买的放心，吃的舒心。