夯实基础、稳步发展 打造安全、放心、信得过的学校食堂

“民以食为天”，饮食卫生不仅关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学的顺利进行。为认真做好学校卫生与食品安全工作，预防控制学校食物中毒等公共卫生事件的发生，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，学校按照现代化食堂建设标准，不断加强食堂基础设施建设，强化饮食卫生安全的管理，加大监督检查力度。在饮食卫生安全方面，基本上做到了“学生满意、家长放心”，成为广东省示范性食堂达到A级标准。

一、基本情况

廉江市廉江中学创办于1919年，占地面积138亩，是“广东省安全文明校园”，廉江市公办教育的龙头学校。现有107个教学班，学生人数5870人，在编教职员工542人，食堂临工42人，每餐约1800人就餐。

二、具体做法

廉江中学采取抓建设，健全制度，完善设施；抓管理，严格把关，规范程序；抓队伍，注重培训，加强教育，提高员工素质；抓机制，强化领导，强化监督等办法措施切实保障了食品卫生安全。

1、抓建设，健全制度，完善设施

廉江中学严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关要求，相继出台了饮食卫生安全制度、饮食服务岗位职责、膳食质量考核标准等各项制度，完善了集中采购制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度，使饮食卫生迈入了制度化的轨道。

建立了学校食品卫生安全责任制和奖励机制，将食品卫生安全的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。校长随机抽查，分管副校长每周定期深入食堂检查不少于三次，食堂管理员坚持在食堂办公，负责全天候、全流程监督检查。对出现管理漏洞或失职行为或违规操作等问题，实行责任追究制。为了保证各项制度的贯彻落实，学校在校园内设立食堂卫生安全投诉箱，鼓励全体师生参与监督管理，对于师生反映的问题和建议，张旭校长亲自到食堂随机询问学生查证，发现情况属实，立即要求食堂限期整改。

2019年学校食堂按照A级量化投入改造建设90余万元，新添置餐具消毒柜3台，紫外线筷子消毒柜5台，大冷库1间，电蒸饭柜2台。进一步确保餐具卫生，保证肉类、肉制品冷藏安全。在原有的基础上，餐厅面积扩大了1000多平方，极大改善了就餐环境。

2、抓管理，严格把关，规范程序

在日常管理中学校高度重视食品安全卫生，具体做到严把“五关”：即采购关、食品贮存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。

严格食品准入制度。在大米、食用油等大宗食品的采购上严格按照市教育局规定实行定点采购，并坚持产品采购索证制度。对于蔬菜类等农副产品，也实行定点采购。坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。

在贮存环节上，把好原料的入库验收、保管。食品原料全部由库房保管员专人验收，并做好原料的通风、灭虫，避免原料受潮发霉变质。

在生产管理方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；不使用有异味、污染不洁的米、面、油、馅等原料。冷荤做到专人，专室，专具，专消毒，专冷藏。同时，在成品（食物）存放方面实行"四隔离"；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；在用饭盘用餐管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。

在食品的加工和供应上，始终实行层层责任制，每一个程序都要接受下一个程序的检查。坚持食品留样管理制度，做到专人、专具登记管理。食堂的所有餐具都由专人集中洗刷，餐餐消毒。

在人员管理方面，根据有关要求，对食堂所有人员实行持证上岗制。同时，严把食堂人员个人卫生。要求人员必须经常保持个人清洁卫生，生产、销售食品时必须将手洗净，穿戴清洁的衣、帽和口罩；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许配戴各种装饰物，穿着工作服，发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。

3、抓队伍，注重培训，加强教育

定期组织食堂人员学习食品卫生安全知识，邀请市市场监管局的人员来学校开展食品安全知识讲座，每年组织一次关于食品安全知识等内容的综合考试，考试合格后方可上岗，学校食安员每月对食堂员工进行培训，学校制定陪餐制度，学校采取班子成员和行政领导陪餐，每日三餐由一位班子成员带队，提前半小时到食堂用餐，目的是检查饭菜质量，品尝饭菜味道，在陪餐记录簿作出评价，对检查发现的问题及时反馈，立即整改，严把质量关。

成立督查制度，校长不定时到食堂进行督查工作，食堂管理员每餐都进行自查。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业，服务师生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行为苗头的和有心理问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立了良好的服务形象。

4、抓机制，强化领导，强化监督

饮食安全与卫生工作是个动态管理的过程，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。为巩固和扩大饮食安全卫生的成效，学校成立了饮食服务管理委员会，下设消防安全督导组、饮食安全质量督导组、卫生防疫督导组、综合组等四个小组，定期召开饮食安全卫生专题会议，研究问题、经验、制定规章、实施测评，为食品卫生安全管理的深入开展提供了强有力的组织保证。

学校采取晨检制，负责食品卫生安全的同志每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真作好记载，发现问题，立即消除。要求早班人员上班的第一件事是安全检查，发现问题及时上报、处理。校长对食堂管理非常重视，认为学校有两个关键点，一是课堂，二是食堂。他经常深入食堂内部，了解食堂管理过程中的实际情况，提出指导性意见。定期或不定期抽查食堂卫生、服务情况。

为了让学生和家长能够更直观的了解食堂，学校成立了食品安全工作领导小组和家长委员会、学生代表参与的“伙委会”，不定期的邀请学校家委会、学生代表参观食堂，填写调查问卷，将食品安全的每一个环节、细节进行仔细研究，提高发现问题和解决问题的能力。每个周日会将下周的营养菜谱在食堂公布栏进行公示；根据季节的特点，适时的推出面向学生的福利活动。

5、对师生进行食品安全教育和宣传

在师生用餐区里面的墙上贴上十五张食品安全的宣传图片、节约粮食，在餐桌上摆放文明用餐的标志牌。学校应期在校会上，各班的班会上提醒学生购买食品的注意事项，让学生全面了解食品安全注意事项，杜绝食品安全事件发生。学校一直以来都没有出现过一次食品安全事件。

通过制度建设，落实责任，层层把关，学校建立了一套完整有效的管理体系，坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使学校的食品卫生安全逐步走上规范化、科学化的管理轨道。当然，饮食卫生安全是一项全面的、长期的，重在落实，贵在坚持。在今后的工作中，学校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

廉江中学作为一所有着100多年历史的名校，为了适应时代变革，教育教学始终没有停下发展的脚步，今天在食品安全工作上，同样也会继续前行、不甘人后，全面落实食品安全主体责任，利用现有条件，营造全校上下人人重视食品安全良好舆论氛围，把廉中学子食堂努力建设成为让学生们吃得开心，让家长们省心，让全社会放心的校园食堂。