彩塘中学落实食品安全主体责任的经验及做法总结报告

区食安办：

为切实做好校园食品安全的监督工作，预防学校食品安全事故的发生，守护校园食品安全，确保师生身心健康，学校把落实食品安全主体责任的工作摆在突出位置，进一步增强相关人员的责任感和紧迫感，采取严格、有效的措施，强化风险隐患排查，切实做好食品安全、疫情的防控及勤俭节约的工作。现将学校落实食品安全主体责任的经验及做法总结如下：

一、食堂基本情况

我校食堂原来利用敬业楼下2间教室改装，场地狭小，设备简陋，这给师生的生活带来了诸多不便。于2013年按规范要求进行全面改造，改造后的新食堂，环境整洁明亮，各功能分区明确，设备齐全，目前满足了师生用餐的需求。有大、小食堂2个，总面积约240平方米，可容160多人用餐。食堂日常为师生提供用餐服务约110人（其中学生约30人）。现为省A级示范单位食堂。自开办食堂以来，没有任何安全事故发生，也未受到相关的罚款或责令停业的行政处罚，由于管理规范，措施落实到位，常被上级及师生点赞。

二、设小组，明职责

学校实行校长负首要责任的管理机制，成立食堂卫生安全领导小组，校长为组长，分管财务副校长为副组长，总务主任及食堂管理员为组员。领导小组制订食品安全管理和疾病防控工作等制度，确保人员的各自职责及各项措施的落实情况，小组成员根据餐饮服务食品安全检查计划表及相关制度等内容进行定期的督查及记录，切实落实源头防范、过程监管、风险严控等措施。

三、订制度，列查点

学校根据餐饮服务的相关要求，结合学校的实际情况，领导小组对各项具体安全工作制订了一系列的规章制度，如食堂安全突发事件的应急处置预案，食堂管理制度、餐饮卫生管理制度、食堂消毒制度、防疫期间卫生用餐制度、食品采购制度、采购索证制度、食品安全管理员职责、厉行节约制度、食堂从业人员体检培训制度等。从去年春季开始，为防控疫情及食物中毒，领导小组着重对下列情况列入常态化的检查中：（1）个人卫生、工作间、库房及食堂内外环境卫生；（2）是否按操作规程进行加工；（3）测温记录；（4）蔬菜、副食品、肉类合格证化验单；（5）每餐是否留样；（6）各项台账的记录；（7）“明厨亮灶”是否开启。小组成员经常深入食堂督查，不放过不利于健康的蛛丝马迹，把安全隐患消灭于萌芽中。

四、严把关，细落实

学校管理人员按各自的职责分工，根据食品卫生的相关要求，在常态化检查中，着重把好六个关口，确保万无一失。

1、把好采购关。学校严把进货查验制度，严格执行原料现场评价和退出机制。相关人员对采购的食品进行常规性的验收检查，杜绝采购和存放活禽，严禁采购不合法来源、未经检疫或检疫不合格的禽畜类动物原料及产品；不采购和使用《中华人民共和国食品安全法》禁止经营的食品；严禁采购不新鲜的鱼肉类，一经查出不符合要求的责令退还或立即就地销毁，从源头上加以防范，确保劣质食品与“三无”食品不进仓库。

2、把好加工关。食品加工制作过程中要求洗净洗透，对蔬菜类要求一浸、二洗、再加工处理等流程进行，菜肉以煮熟煮透为宜，在确保安全的前提下，尽量做到适口。从食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格按食品安全操作规范要求进行，层层落实，责任到人，各加工流程都开启“明厨亮灶”，以备监督。

3、把好交叉关。食堂的洗菜盆、洗肉盆、各厨具用器都明确标识用途，食堂人员须按照各功能间与设备设施的用途和加工规程进行，不得随意变更、交叉使用，原料、半成品、成品等都能分开存放，有效地避免交叉感染。

4、把好卫生关。食堂人员及食堂管理员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，上岗时须穿戴整洁衣帽、口罩，并做到不留长发、长指甲，不戴首饰，勤洗手，注意个人卫生，个人衣物不准带入食堂处理间，杜绝非食堂人员进入操作间。

5、把好台账关。每次购买的食品、鱼肉蔬菜及调味品等都要按厂家（商店）、数量、生产日期、保质期等方面内容进行登记，严格执行采购索证索票、进货查验和台账记录制度，诸如厨余废弃物去向的登记，食堂员工每天检测体温的登记，消毒的登记，留样的登记（记留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员）等均作详细登记。

6、把好培训关。

学校制订培训计划，定期召开食堂人员的会议，开展食堂员工餐饮服务食品安全法律法规及相关知识的培训工作，培训率达100%，加强从业人员的职业道德教育和食品安全教育，提高了食堂从业人员的食品安全意识、责任意识和服务水平。

学校采取日常检查和专项督查相结合，按省示范性食堂及上级的相关要求，各自履行职责，积极、认真、细致地落实食品卫生安全的层层关口，有效地提升学校食堂等级和食品安全管理水平。

五、倡节约，重宣传

学校在食品安全管理宣传栏开展食品安全科普宣传，教育学生合理膳食，不吃不洁食品、过期食品、不到无证摊档就餐，引导科学消费，健康饮食，有效地提升了在校师生食品安全意识。同时，为弘扬中华民族勤俭节约的传统美德，倡导文明餐桌行为，培养学生秉承勤俭节约的优良传统：一是在校园显眼位置及食堂内外张帖“珍惜粮食，估计个人食力，拒绝浪费”等宣传警示牌；二是通过电子校章、微信平台、电子显示屏、黑板报等形式，对“临丰忆俭，当富思贫”、“ 《锄禾》不止是诗，知辛苦，更需要行为!”、“节约是美德，请珍惜盘中食物”、“节约每一粒米，拯救一方人”等标语加以大力宣传，时刻警示师生文明用餐，勤俭节约；三是通过主题班会、倡议书、千人签名、演讲、作文比赛等活动，营造节约氛围，引导学生从我做起，从身边做起，争做节约表率。可喜的是食品安全的意识，勤俭节约的精神已融入到师生的日常生活中，融入到自我行为上，文明用餐新风尚，光盘行动我践行已扎根校园，行稳致远，卓有成效，我们将持之以恒，厉行节约，跟着总书记一起杜绝“舌尖上的浪费”。

总之，学校在落实食品安全主体责任上，能按照省示范性食堂、餐饮服务食品安全及上级相关要求，从《食品经营许可证》持证情况、食品安全管理制度的制订落实、从业人员持健康证上岗及培训、环境卫生、食材原料采购、食品贮存、加工制作、餐饮具消毒保洁、防疫消毒、设备设施及光盘行动、厉行节约等在实施中均能逐一落到实处。今后，我们将进一步提高学校饮食饮水、食品卫生工作及厉行节约在学校教育工作中重要地位的认识，按照省农村示范性食堂标准及上级相关文件精神的要求，完善对学校食品卫生工作的管理。