中山市古氏蟠龙餐饮有限公司：筑牢食品安全防线 守护“舌尖上的安全”

食品安全工作是一项复杂的系统工程，涉及生产、加工、流通以及消费等多个环节，不论哪个环节出问题，都会影响食品安全全局。按照市、镇相关部门的有关要求，我单位切实落实食品安全主体责任，进一步加强了食品安全管理，有效的预防和控制食品安全事故的发生，真正把我们酒楼的食品安全工作认真落到实处，我们具体做了以下工作。

一、建立健全食品安全的长效机制

一是牢固树立保障食品安全的法律观念和责任意识，大力增强员工的使命感和道德感，全面落实食品安全主体责任，切实履行第一责任人的义务。二是加强原料采购、贮存、制作等环节的全过程管理，严格落实餐饮服务的各项管理制度，做好记录和台账，严格执行国家的标准，把控食品制作的每一个环节，确保食品质量让群众放心、安心。三是坚决使用高品质辅料，坚决不以次充好，建立餐饮服务单位诚信体系，努力打造信用品牌、信用餐饮单位，以“信誉”服务人民、取信与社会，做到“守法、诚信、良心”的餐饮服务单位。

二、疫情期间积极配合相关部门的安排，共同维护好广大人民群众生命安全及身体健康

（一）加强疫情防控，切实保障食品来源安全。我们蟠龙酒楼在疫情期间第一时间暂停举办或承接所有节庆活动；防控集体聚餐风险，最大限度减少集体聚餐活动，对于人数较多的聚餐活动，主动与客户沟通改期；不经营（代加工）竹鼠、果子狸等野生动物，不在经营场所、招牌、菜单中宣传含有野生动物字眼的菜式。切实落实进货查验和索证索票工作要求，经营的畜禽肉类取得检验检疫合格证明，切实做好进货台账登记，保障食品来源安全；

（二）强化内容管理，督促员工做好防疫措施。加强从业人员健康晨检，对存在咳嗽、发热症状员工调岗调休并敦促就诊，对前往或途径疫情发生地员工劝其自我隔离，隔离期观察无异常后方能上岗；员工佩戴口罩上岗，加工操作食品前必须按照七步洗手法对手部进行洗手消毒，保持良好个人卫生；

（三）落实消毒环节，严格按照规范要求。强化餐饮服务场所消毒工作，午市、晚市结业后对营业场所进行消毒，保持营业场所空调、通风系统正常运转，定期对空调过滤消毒，每餐次餐具、加工用具充分消毒才使用；严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求落实食品加工、贮存、供餐环节各项要求，确保食品烧熟煮透；

此外，我们蟠龙酒楼坚持把消费者的安全健康放在首位，做好消费者引导，如发现就餐顾客存在咳嗽、发热等症状的及时劝离，尽量配备红外测温设备；并投入3万多元引进了消毒净化系统，有效杀灭99%细菌病毒、主动式空间净化的净化系统，让每位客人都可以在清新舒适的环境下用餐，在确保消费者舌尖上安全的同时，真正做到“食得放心”。

自古以来国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，作为三角餐饮行业的一员，必须为消费者舌尖上的安全负责，做个良心商家。今后，我们蟠龙酒楼将会继续健全食品安全工作，严把质量关；主动与市场监管、卫生等部门联系，按要求做好食品安全监管和食品质量监督检查等方面的工作；为广大消费者制作优质食品和适合的环境，争做守法经营的先进典型、优良企业，为建设成为金三角、绿三角、福三角贡献自己的力量。