互联网咖啡快速扩张 连锁管理能力遭受考验

今年以来，咖啡行业屡获资本关注，据不完全统计，今年上半年，有约80多家咖啡企业获得投资，其中主要集中在互联网咖啡领域，连咖啡、友饮咖啡、小咖、coffee now等都获得数千万及上亿元融资。7月，瑞幸咖啡宣布完成A轮2亿美元融资，投资后估值10亿美元。

　　潜在市场空间巨大

　　与欧美国家巨大的消费规模相比，我国咖啡市场的潜在空间巨大。咨询公司英敏特预测，2017~2022年间，中国咖啡店市场的销售额将以5.7%的年均复合增长率增长，到2022年将达到794亿元。

　　而在咖啡消费结构上，根据国际咖啡组织的最新数据，全球范围内现磨咖啡占比超过87%，但在中国，现磨咖啡的市场份额仅约16%，速溶咖啡占据着84%的市场份额。

　　互联网咖啡突出重围

　　自雀巢在中国推出“1+2”速溶咖啡以来，欧美系咖啡店、韩系咖啡店相继来华开店，市场上逐渐形成以星巴克为首的“一超多强”局面。

　　2017年以来，咖啡市场上出现了新的玩家——互联网咖啡，又称新零售咖啡，其包括以瑞幸咖啡、连咖啡为代表的外卖咖啡，和以莱杯咖啡、友饮咖啡为代表的智能无人自助咖啡售卖机。

　　与星巴克等传统咖啡企业更注重选址、注重社交空间不同，外卖咖啡依托互联网，通过线上下单+线下门店自提和外卖模式，大大提高了门店的服务半径。

　　另一拥有互联网基因的无人智能咖啡机正在小步快跑。据不完全统计，今年上半年，就有将近30家自助咖啡机获得资本融资，其中，友饮咖啡获得A轮1亿元融资，coffee now获得A轮6000万元融资，咖啡零点吧获得考拉基金领投的B+轮融资。

　　自助咖啡机不受租金和人力成本的限制，在安放地点上更具有选择性和价格优势。

　　以星巴克、costa为代表的知名连锁品牌咖啡馆主打高端路线，咖啡的定价平均一杯在30元以上。而自助咖啡机提供的是现磨咖啡豆，平均一杯定价为8～15元。外卖咖啡的平均定价在15～25元一杯，他们看中的都是高端咖啡市场和速溶咖啡市场之间的中间消费者。

　　面临着外卖咖啡和自助咖啡机的双重围剿，星巴克在6月的财报预期分析师会议上透露，中国团队正与一家大型科技公司，商讨在(外卖)派送方面的合作事宜，预计能在今年年底前成形并付诸实施。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬告诉记者，推出外卖服务对星巴克来说是一把双刃剑，与品牌的定位不符，会让其流失一部分中高端人群的市场。随着咖啡行业爆发，咖啡市场逐渐形成品牌的金字塔结构，星巴克和costa的目标消费者是中高端人群，而互联网咖啡争取的主要是普通消费者，二者在受众市场上重合率不高。

　　品牌连锁管理能力受考验

　　不过目前大部分咖啡企业都仍处于烧钱补贴模式，瑞幸咖啡就曾透露，前期不止投入10亿元。

　　品途智库的分析师认为，互联网咖啡快速扩张的背后，一方面是资本的支持，另一方面则对其连锁管理能力是巨大的挑战。此前，采用连锁加盟的上岛咖啡、“咖啡陪你”就出现扩张太快、管理跟不上的情况。

　　在业界看来，拥有专业的人才团队、完善的供应链以及产品创新才是制胜的法宝。