冷冻食品：不安全没营养的锅我们不背

冷冻食品曾经给人们快节奏的生活带来了诸多便利，但是现在一提到到冷冻食品，很多人都对它嗤之以鼻，觉得是垃圾食品，没营养。前段时间一则“填埋的僵尸肉重回餐桌”的新闻一时引爆网络，又一次把冷冻肉推到了风口浪尖，顺便也消解了人们对其它冷冻食品的部分热情，冷冻食品成了没营养、不安全的代名词。那么冷冻食品真的像坊间流传的那么可怕？还是人们把冷冻食品过度妖魔化了呢？

其实关于冷冻食品，国际上是有明确的通用定义，并不是随随便便把食物放在冰箱里面冻一冻就叫冷冻食品了。冷冻食品国际通用定义明确指出，冷冻食品必须符合四个条件：第一、严把原料关，必须采用营养、优质的食品原料进行处理加工；第二、零下30℃低温快速将食品冻结，避免食品中的营养成分流失；第三、产品温度必须要控制在零下18℃以下，运输销售流通温度必须要确保在零下15℃以下；第四、必须达到安全、卫生的标准。由此可见，冷冻食品是有着明确的门槛和安全卫生标准的，并不是像人们想象的那样不卫生、不安全。

关于冷冻果蔬的常见误区

水果蔬菜在采摘以后，仍然会正常进行呼吸作用，一般果蔬从采摘到运输再到食用，需要一个漫长过程，这些果蔬在运输存储的过程中与光和热进行接触时，就会造成大量的维生素和矿物质的流失，相反低温存储可以使果蔬的呼吸作用处于近乎停滞的状态，另外在低温环境下也能避免诸多有害细菌的滋生，反而更能保证果蔬的的营养和安全。

另外很多人觉得冷冻果蔬的颜色比普通果蔬的颜色更鲜艳，怀疑是否人工加入了着色剂。其实冷冻果蔬一般采用当季的新鲜水果进行烫煮后急速冷冻，并保持在零下18摄氏度的恒温下储存运输，急速冷冻能迅速锁住果蔬原有的新鲜色泽，根本没必要人工添加着色剂，使用着色剂反而会增加成本。

冷冻肉不等于僵尸肉 不用避之唯恐不及

除了冷冻果蔬，冷冻肉也常常被人们误解，而且人们很容易把冷冻肉和僵尸肉混为一谈。僵尸肉指的是冷冻数十年的走私肉，和冷冻肉完全不是一个概念。但即使能够区分二者，人们仍然会觉得鲜肉经过冷冻，营养流失严重，甚至觉得冷冻肉存在着很大的安全隐患，因此对冷冻肉区别对待。如果这样认为，那你就真的错怪冷冻肉了。

高档餐厅的牛排，即使原料是鲜牛排也要经过冷冻后才进行处理加工，端上餐桌。这样做的原因是为了给牛排彻底杀菌排酸，而且经过冷冻后的牛排纤维被降解，肉质变得更加细嫩。如果你还在纠结鲜肉比冻肉更有营养，那你就多虑了。事实证明，鲜肉与冻肉在营养价值层面几乎没有差别，相反冻肉由于在低位存储下降低了酶的活性，消灭了有害菌，反而更加安全。

冷冻食品营养留存的关键在解冻

面对形形色色的速冻食品，如何解冻能避免营养流失成为关键。常用的高温解冻常常会因为温度过高导致冷冻食品外烂内冻的情况出现；水解冻的方法容易滋生细菌，另外水容易带走食物的营养，使食物味道变差。最好的方法就是自然解冻，自然解冻能够最大限度的留住食物中的营养，但是由于自然解冻时间过长，容易滋生细菌，解冻后应该尽快食用，不然会有腐败变质的风险。

其实，只要通过正规渠道，购买检验合格的冷冻食品，无论是安全方面还是营养价值层面都是能够得到保障的，没必要一听到冷冻食品就立刻戴上有色眼镜，不安全、没营养的锅我们冷冻食品可不背。