如何成为下一个亿元销量的冷冻食品企业？

冷冻食品行业是我国八、九十年代发展起来的一门新兴食品产业，从无到有，从小到大，从东到西，目前几乎遍及全国所有省区，年产量达到600万吨以上。

冷冻食品调理、水产、家禽、畜肉、果蔬五大类中，调理食品每年超过10%速度增长，冷冻果蔬出口量在30万吨以上，冷冻水产、家禽类增长平缓，由于各地冷却肉、热鲜肉增长，冷冻畜肉有所下降。

据估计全国现有大小冷冻食品厂近1000家，形成亿元销售量的冷冻食品企业约有50家，已形成十来个著名品牌，占到市场40%以上的份额。

我国冷冻食品行业在前十年发展和积聚基础上，新世纪初面临发展机遇和严重挑战的关键时刻。

我国地域辽阔，饮食消费各异，拥有不同资源优势，基本形成冷冻食品生产消费区域性发展特点。

随着工业经济发展，现代生活方式的需求越来越普及。今后全国每年新增1%城市人口，是不断增长的潜在市场。

先进的冷冻与食品加工技术引进与开发，农业产业结构调整带来食品原料的丰富多样，世界性贸易机缘也会不断增长。

当前出现的冷冻食品低价恶性竞争，是行业无序状态的集中体现，是产业进一步工业化的拦路虎。

近十年来，我国的冷冻食品几乎全部集中在家庭与个人消费，随着全国超市、卖场零售新业态的崛起，冷冻食品“千军万马挤商场冷柜”的局面愈演愈烈。

不管超市门槛多高，不进卖场决不甘心。诚然，冷冻食品是超市、卖场商品中热门的卖点，但出现供大于求，流通费用不断增加的无奈局面。

企业被迫采用减料省工的低价策略，“赤膊”放在冷柜中无标散装销售，1公斤冷冻水饺售价跌入5元，1斤汤圆的售价仅为原价的一半……

全国行业标准规定，包装是冷冻米面食品必备要素之一，又明文指出"“不经包装的产品不得销售”。

这样做是违反标准和影响食品质量与卫生的，是产销行为的倒退。但因为有一定的市场和卖量，无标散装冷冻食品销售趋势有增无减，正在蔓延。

产品均同化是冷冻食品行业长期存在的弊病。估计全国种类品种不超过600种（日本已近4000种，美国超过2500种），相互模仿，低价吸引顾客，给消费者造成质次味差的不良影响。

造成上述阻碍发展原因是多方面的，目前城镇居民的收入水平不高、商业市场流通不规范、第三方低成本物流配送没有开展、企业缺少技术开发与管理人才、产品标准制订与贯彻滞后产销、全国行业信息统计缺乏等等。

行业市场竞争是必然的，但企业必须从目前恶性竞争中快速觉醒，以全新的理念和姿态加速推动产业的工业化进程，争取今后五年内全国冷冻食品产销量突破1000万吨大关。

积极开发高品质与高附加值的冷冻冷藏产品，使产品多样化、多元化、品牌化，适应市场不同层次、不同人群的各种需求。

今年许多企业研发了炸、蒸、炒、烧菜肴与米饭、面条等新品，表明城市冷冻食品消费开始了新阶段。据龙凤公司统计，销售市场购买比例上海23%、北京6%、重庆9%、大连7%、深圳6%、广州1%。

虽然市场刚萌发，但潜力很大。这类家庭用餐食品在美国已占整个饮食市场销售额16%，日本经营称谓“中食”、“总菜”的企业达2.3万家。

特别需指出，我国市场冷冻调理水产品相较更少，习惯鱼食鲜活是一个原因，但是真正致力下功夫开发适合口味的水产品企业不多（据介绍台湾就有60家）。

中国传统食品与点心很多，一方面需继续大力发掘与开发，另外，借用西餐风味改创适合中国市场的冷冻食品是家庭无法办到的，产品将会受到青少年人群的欢迎。

努力开辟业务消费市场，实现瓶颈突破是我国冷冻食品业发展的成功标志。日本70%冷冻食品业务(餐饮业、学生餐、速食店、团体)使用，30%面向个人与家庭，在商场销售。

由于中国传统饮食讲究现烹现吃、学生餐没有补贴、团体伙食大部分还靠食堂、中式快餐业正在多元化探索，尚未形成规模产业等，影响了冷冻食品业务消费。但是应当看到业务消费需要将会越来越大，市场空间容量与弹性很大。

近几年来全国各地名牌“老字号”餐馆不少正在进行厨房食品与速冻食品开发，经营生产套餐、特产、包装菜肴，成效很好。

若能进一步推动名牌餐饮与冷冻冷藏企业联手，实现烹饪厨艺与冷冻冷藏技术相结合，优势互补，不失为中餐食品产业工业化的优化快捷途径。