卜蜂莲花潮安店2020年度落实食品安全主体责任工作经验总结

卜蜂莲花超市潮安店位于潮州市潮安区庵埠镇潮汕公路与安北路交界处东南角，成立于2012年01月06日。长期以来，我司一直严格遵照食品安全相关法律法规，严把质量关，为消费者提供优质的商品。在2020年获得广东省诚信消费培育项目 “放心肉菜超市”称号。

为了更好的落实质量安全主体责任要求，我司质量管理人员对照《食品大型流通企业食品安全合规性审查要点清单》的内容，从企业资质、进货查验及记录、食品品质的维护、食品的日常清理、不安全食品召回等多个方面，逐条进行自查。现将我司落实食品安全主体责任方面的工作总结如下几点：

一、严格落实自查责任制

（一）企业资质情况

商业注册证、食品经营许可证是有效的，我司成立于2012年01月06日，营业期限是长期的，食品经营许可证至2022年07月20日。食品的经营范围是零售经营与食品经营许可证是一致，食品生产经营条件无发生改变的。

（二）食品质量自检制度

第一条、本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，经常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。

第二条、经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

第三条、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。

（三）建立食品质量安全管理机构及职责分工

第一条、食品安全管理机构

组长:麦锦镇

食品安全管理人员:蔡佳纯

成员:吴秋生、颜少劝、李香林、生鲜各部门员工

第二条、职责分工

(1) 组长为责任人, 是食品质量安全的第一负责人, 对本单位区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。

(2) 食品安全管理人员为本单位食品质量安全的重要管理人员, 负责日常督促公司销售人员、包装人员、收货人员等员工按公司规定的食品质量安全制度执行；

(3) 公司内凡是直接接触产品的人员是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品安全制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生；

二、严格食品采购溯源、严格执行进货查验和记录制度

（一）、食品采购溯源证件齐全

我司已建立进货查验制度，符合法律法规和经营规范的规定；供货商资质真实，三证齐全；购进食品、食品添加剂已建立和保存进货记录；购进食品的标签标识是合法合规；购进进口的食品、食品添加已取得检验检疫部门卫生证明，具备合法的进口手续；购进的食品可追溯；购进和销售国家食品安全法等都是符合相关法律法规规定；进货记录与所购进和销售的食品在品种、规格和数量上是一致的；供应商和商品证照已上传到我司内部查验系统。 

（二）、运输渠道安全有保障

公司内部有固定的运输渠道，自行运输的，要保证运输工具无毒无害，不添加违禁物质；委托他人运输的，要明确食品安全责任和要求，查看运输车辆或工具卫生状况及温度控制设施运行等情况。

（三）严格执行进货查验和记录制度

1、进货查验时，查验并留存肉菜产地证明或购货凭证、合格证明文件；猪、牛、羊肉等鲜肉产品应索取屠宰企业出具的肉品品质检验合格证明。生鲜家禽产品应索取由活禽屠宰场（厂）出具的动物检疫合格证明检疫标志或肉品品质检验合格标志等；进口食用农产品应索取出入境检验检疫合格部门出具的入境货物检验检疫合格证明等资料。

2、拒收未按规定要求运输、单证不齐，单证不符、感官性状异常的肉菜产品。

3、要按照有关法律法规要求如实记录供应商、种养殖基地、种养殖企业、销售者等供货者名称、农产品品种、产地等信息，做到来源可查。

通过以上几点确保做到所经营的肉菜具备合法来源并能够追溯至源头。保证生鲜肉类全部来自合法屠宰企业，蔬菜主要向具有一定规模的农业种植基地采购；也可实行厂销对接“厂销对接”的销售企业采购。进口肉菜产品应从正规渠道采购票证齐全的产品。要通过不断优化采购渠道，确保肉菜来源可靠，质量有保证。

三、严格把好食品销售关

（一）严格维护食品品质

我司商品储存、陈列、内部运转和运输是能够保证食品安全；食品的贮存、陈列是能有效防止交叉污染；门店的陈列环节温度达到商品的储存温度；需解冻后销售的食品有按照正规方式进行解冻；我司不存在员工擅自更改食品包装及生产日期、保质期等问题。

（二）严格清理食品

我司有专人负责清查过期、变质、腐败问题食品；清查过期、变质、腐败食品是有及时并如实记录；过期、变质、腐败食品是按照法律法规或相关规定依法进行销毁等处置，有销毁记录可以查询的。

四、严格管理人员

（一）食品安全管理人员

按要求配备并培训考核食品安全管理人员。

（二）从业人员健康管理制度

第一条、确保从事直接接触食品的工作人员（包括销售人员、包装人员、收货人员等）未患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。

第二条、从事直接接触食品的工作人员（包括销售人员、包装人员、收货人员等）每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

五、严格场所设施管理

1、对不同食用农产品，按照保证食用农产品质量安全要求，做到分类运输、贮存、销售，避免不同品种、不同来源的食用农产品混杂或堆放，保持相关设备设施干净卫生，防止交叉感染。

2、对于冷藏或冷冻等特殊温度要求的食用农产品，应配备冷冻冷藏设施和设备并保持设施设备运行正常。建立特殊食用农产品运输、贮存、销售规范操作流程，确保食用农产品从采购运输、贮存到陈列销售各环节都严格保持适合温度，防止发生二次污染。

3、对鲜活水产品，应采取低温加氧等安全方式进行暂养，禁止添加非食用物质。

4、肉品、蔬菜进行预冷、分拣、包装的要配备相应的设施设备，保证质量安全。倡导采用低温冷藏、冷冻柜销售肉菜。

六、第三方审核及检测

自2018年起，我司委托SGS公司进行“卜蜂莲花食品安全质量与商店安全合规性”审核与系列检测，简称“SGS审核”。从多维度标准对门店的食品安全、商场安全、合规性进行测量监控。 

SGS（全称：通标标准技术服务有限公司，简称通标、SGS中国、SGS通标）是全球领先检验、鉴定、测试和认证机构SGS集团和隶属于原国家质量技术监督局的中国标准技术开发公司于1991年成立的合资公司。

SGS审核包括现场审核、商品检测、水质检测。本年度已有三次SGS审核，其中两次抽检商品及一次水质。商品抽检覆盖蔬菜、肉类、鱼及熟食类的面包、蛋挞等。已公布检测结果，均为合格。

七、疫情防控工作方案

为加强新型冠状病毒的防控工作，充分认识进一步规范进口冷链食品冷库疫情防控工作的意义，按照《进口冷链食品冷库新冠病毒疫情防控“十必须”规范》具体要求，对进口冷链食品冷库进行严格监督管理，贯彻落实“预防为主，安全第一”。

严格落实进口冷链食品冷库新冠病毒疫情防控“十必须”：

一、必须指定一名冷库安全员，监督落实疫情防控各项要求。

二、必须督促从业人员进行粤康码扫码及每周核酸检测。

三、必须设立人员健康监测、物品检测消毒、环境监测消毒三本台账，并分别登记核实。

四、必须确保进口货物入库前每件（独立包装）业经消毒。

五、必须督促人员做好个人防护，并配置“两套衣服”供更换消毒。

六、必须对作业区实行清洁区、半污染区、污染区“三区”管理。

七、必须查验供货商（委托方）资质，并对贮存货物索证索票。

八、必须使用“冷库通”系统当天填报出入库信息，确保可追溯

九、必须及时对搬运工用具进行清洁消毒，避免交叉污染

十、必须配合做好新冠病毒核酸检测阳性产品处置

严格落实省新冠肺炎疫情防控指挥办工作要求，工作方法有以下：

1、冷库安全员，定期检查疫情防控各项工作的落实情况，建立日常检查台账并做好登记核实。

2、设立人员健康监测台账。加强从业人员出入管理和每天开展健康监测，设置区域入口测温点，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施，实行“绿码”上岗制；对出现发热、咳嗽、咽痛等症状的，须立即安排核酸检测及登记检测结果。建立台账登记所有接触进口冷链食品（含食用农产品）的每一位从业人员体温、扫码等情况；对于直接接触进口冷冻肉制品和水产品的从业人员，还须登记核酸检测每周全覆盖等情况。

3、设立物品检测消毒台账。冷库须落实进口冷链食品（含食用农产品）安全监管，必须每天登记核实进口冷链食品（含食用农产品）来源、出入库、核酸检测、消毒等记录，确保进口冷链食品（含食用农产品）在进入冷库前必须外包装所有表面业经消毒。冷库须在台账上如实记录进口冷链食品（含食用农产品）集装箱号、铅封号和产品名称规格等，留存消毒实施单位出具的消毒证明，做好货物的出入库记录。

4、设立环境监测消毒台账。冷库落实进口冷链食品（含食用农产品）装卸货区每日清洁通风消毒全覆盖，对下水道等高风险环境进行每日消毒，并对装卸货区、冷库内部环境、货架等按环境核酸监测每周全覆盖要求，进行每周核酸监测，并在环境监测消毒台账登记。

5、进口冷链食品（含食用农产品）进入冷库前，冷库须查验货物所附的消毒证明，在省冷藏冷冻食品安全追溯系统（冷库通）上出具（或上传）该批货物业经消毒的证明。

6、所有接触进口冷链食品（含食用农产品）的从业人员在工作期间做好个人防护，按要求佩戴口罩及手套、着业经消毒的工作服或加着隔离衣上岗。所有接触进口冷链食品（含食用农产品）的从业人员保持个人手部卫生，对手进行定时、适时消毒。

7、对来货进口冷冻商品必须要求提供供应商的资质及进口冷链食品（含食用农产品）入境货物检验检疫证明文件，入境报关单，消毒证明。

8、使用“冷库通”系统及时更新进口冷冻商品出入库信息。

9、要求进店顾客佩戴口罩，安排人员对顾客进行测温。

我司已建立应急管理制度，对涉及本企业的食品安全应急事件有按照制度执行，执行结果能保证食品安全；对监管部门和公众反映的涉及本行业的问题有及时采取应对措施，排查和控制食品安全风险，确保给消费者提供安全优质的食品，给广大顾客提供“放心肉菜超市”。